淀粉分子链结构怎么画（淀粉的链式结构）

1. 淀粉的分子结构特点
2. 淀粉怎样才能凝固成块

淀粉的分子结构特点

1.淀粉的分子结构有特点

2.淀粉的基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脱去水分子后经由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物就是淀粉分子。

3.淀粉属于多聚葡萄糖，游离葡萄糖的分子式以C6H12O6表示，脱水后葡萄糖单位则为C6H10O5，因此，淀粉分子可写成(C6H10O5)n，n为不定数。组成淀粉分子的结构单体(脱水葡萄糖单位)的数量称为聚合度，以DP表示。

可以分为以下两个方面：

1. 组成：淀粉是一种高分子化合物，由几百个到几千个单糖单元构成，其分子组成的公式为(C6H10O5)n。

2. 结构特点：淀粉分子具有分支结构和非分支结构两种形式。非分支结构是由许多α-葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键连接而成的线性链状结构。分支结构则是由α-1，6-糖苷键连接的分支链和α-1，4-糖苷键连接的主链组成的。

淀粉的物理性质表现为无气味、无味道的粉末状物质，它不溶于冷水。在热水里，淀粉颗粒会膨胀破裂，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分淀粉悬浮在水里形成胶状淀粉糊，也即是糊化作用。

此外，在化学性质上，淀粉具有以下特点：

1. 淀粉不与银氨溶液发生银镜反应，是一种非还原性糖。

淀粉怎样才能凝固成块

用水化开淀粉，在用大锅烧开热水，用一个平底的盆或者容器，将搅拌均匀的淀粉水倒入盆中，在轻轻晃动盆让其摊开。

在锅中热水的上面将盆放在上面，将热水加入盆中，慢慢的盆中淀粉就好凝固。

软硬取决于你加入水的多少，和你在晃动盆中时的力道均匀否。

淀粉在水中加热时会发生凝胶化，形成块状。以下是一种常见的方法来使淀粉凝固成块：

1. 准备淀粉水糊：将适量的淀粉与少量的冷水搅拌均匀，直到淀粉完全溶解，形成一种稀糊状的混合物。

2. 加热混合物：在炉灶上加热一定量的水或其他液体。当水开始沸腾时，慢慢地将淀粉水糊倒入沸腾的水中，同时不断地搅拌。

3. 搅拌和加热：保持搅拌，持续加热混合物。随着加热的进行，淀粉中的长链分子逐渐排列，形成凝胶网络结构。搅拌有助于均匀加热，并防止淀粉结块。

4. 观察凝固过程：随着加热时间的增加，淀粉逐渐凝固成块。可以通过观察混合物的浓稠度变化和触感来判断凝固程度。

加水搅拌均匀后加热

淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化（Gelatinization）。

做法如下，淀粉500g放入盆中。加入适量的水搅拌一下。静置2~3小时。淀粉就会沉淀，把上面的清水倒出。剩下的就是凝固成块儿的淀粉。

粉坨在制作的时候要准备红薯淀粉200克清水适量，还要准备一个干净的不粘锅，把准备好的红薯淀粉放到干净的大碗中，加入准备好的清水，正常情况下，100克红薯淀粉需要放入500克清水。

2、把调好以后的红薯淀粉水放在平板的地方静置半小时，再去掉它表面的杂质，然后把它倒入到不粘锅中开火，把火力调小，用小火慢慢煮，在煮的过程中要不断搅拌，直到锅中的淀粉水全部煮成透明状。

3、准备一个干净的方形盒子，在它的内壁上涂抹少量食用油，然后把煮好的淀粉水取出直接倒入到盒子中，然后再用硅胶铲蘸取适量凉水，把它的表面压平，在它降温以后放入冰箱的冷藏室，几小时以后它会自然凝固，取出以后脱模，然后再把它切成块儿或者片儿状，按自己的需要去食用就好。

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