蔬菜如何脱水
自然脱水：选择日照好，通风好的场所场地。根据不同蔬菜品种，设立脱水晾架或晒床，晾架应顺风搭建，便于通风，选择阴凉通风场地，或建遮阳棚。可以根据市场要求生产粒状、块状、片状、或条状。粒、块、片状适宜晾床脱水，可搭建多层晒床，条状适宜晾架挂晾脱水。
热风脱水：蔬菜水分散失与环境温度关系极大。环境温度高，蔬菜水分蒸发散失快，空气中水蒸气是否饱和与空气的温度有密切关系。气温越高，吸收的水蒸气越多。如果30℃时，每立方米的空气能收容50克重的水蒸气，在－30℃时，只能收容0.5克重的水蒸气。空气中含有同样的水蒸气量，温度高，相对湿度就低；温度低，相对湿度就高。所以温度高能加速水分蒸发。
蔬菜脱水法
1、把蔬菜给切好，然后装盘；
2、把蔬菜放入不粘锅中并加入一点油；
3、慢慢用反动，烘干身一点，在这个过程中蔬菜会排除水分；
4、接着用滤网隔开菜与水，记得烘的不要太干，保留一点水分，不然口感不好；
5、可以将蔬菜放入烤盘，先把水烧开把蔬菜焯水下，然后烤箱150度左右 烤10分钟烘干水分
脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类。人工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等。
蔬菜脱水自己在家这样做。买回来了新鲜蔬菜摘挑干净没有斑点没有烂叶子的清洗干净，对于绿叶菜要在处理好后上锅蒸一下可以保持营养成分不流失，然后可以用衣挂或者萝筐单棵摆放，在阴凉通风的环境下晾干后装在步袋子里保存即可。
蔬菜如何脱水
第一：脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类。人工脱水包括热风干制、微波干制、红外线及远红外线干制、冷冻真空干制等。目前，果蔬脱水干制应用比较多的是热风干燥脱水。
第二：果干的主要品种有葡萄干、红枣、柿饼、荔枝干、杏干、梨干、苹果干、桃干等。脱水蔬菜主要品种有洋葱、萝卜、胡萝卜、马铃薯、黄花菜、辣椒、刀豆、番茄、白菜、甘蓝、山野菜类、食用菌类和姜等。
第三：采用常压热风技术的果蔬干燥机理与其他常规物料干燥的机理相同, 即在常压状态下，以热空气作为干燥介质，使果蔬内部的水分通过毛细管扩散到表面（内扩散）, 再由表面扩散到外界（外扩散）, 该方法的主要特点就在于它采用合理温度和风量的热风来促进果蔬内部水分的扩散。
注意事项
蔬菜脱水后其水分含量降至4 %～13 % , 水分活度降至017 左右, 使 微生物和酶处于不活动状态, 产品密封或真空包装即可长期保存达2～3 年; 与新鲜原料相比, 质量减轻10～20 倍; 产品一般3～10min 内即可 复鲜, 复水比为1∶3.5～10.5 , 复鲜度大于90 %。此外, 蔬菜脱水造成 了不适合微生物生长的环境条件, 防止了微生物, 特别是致病菌的生长繁 殖, 达到防腐、保鲜的效果。
脱水蔬菜按其脱水方法可分为自然晒干、热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水。
自然晒干是利用天然条件对蔬菜进行脱水，在古代时，人们就已经开始应用此方法。热风干燥脱水技术的原理是通过干燥热风将蔬菜表面的水分汽化扩散到空气中,提高蔬菜表层内容物的浓度，形成相连的内层细胞的渗透压差，使内层的水分向外层扩散流动，让水分不断汽化。
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