糖的哈沃式结构
D-果糖 β-D-(-)-果糖(Fischer式) α-D-(-)-果糖 (Fischer式) β-D-(-)呋喃果糖Haworth式 Fischer式中属于D-系的糖的尾基-CH2OH在Haworth式中应指向环平面的上方,L-系糖的尾基-CH2OH在Haworth式中将指向环平面下方。 α-D-半缩醛（-OH向外） α-D-（+）-葡萄糖 α-D-（+）-葡萄糖(或α-D-（+）-吡喃-葡萄糖) Fischer投影式 Haworth透视式 β-D-（+）-葡萄糖 β-D-（+）-葡萄糖(或β-D-（+）-吡喃-葡萄糖) Fischer投影式 Haworth透视式
魔芋葡甘聚糖的化学结构式
由分子比1:1.6～1.7的葡萄糖和甘露糖残基通过β-1，4糖苷键聚合而成的高分子杂多糖。魔芋葡甘聚糖是一种水溶性非离子型多糖，主链由D一甘露糖和D一葡萄糖以B一1，4吡喃糖甘键连结，在主链甘露糖的c，位上存在着以B一1，3键结合的支链结构回嗍，大约每32个糖残基上有3个支链，并且某些糖残基上有乙酰基团。天然的魔芋葡甘聚糖是由放射状排列的胶束组成，其结构有d型(非晶型)和p型(晶型)两种。x射线衍射分析表明，魔芋葡甘聚糖粒子显示近似无定形结构。
六碳酮糖是六碳吡喃糖吗
六碳酮糖是六碳吡喃糖
葡萄糖、甘露糖、半乳糖。果糖为六碳酮糖，核糖为五碳糖。具有吡喃醛糖结构的糖有甘露、半乳糖葡萄糖。
瓜尔胶的分子结构
瓜尔胶就分子结构来说是一种非离子多糖，它以聚甘露糖为分子主链，D-吡喃甘露糖单元之间以β（1-4）苷键连接。
而D-吡喃半乳糖则以α（1-6）键连接在聚甘露糖主链上。
瓜尔胶中甘露糖与半乳糖单元之摩尔比为2∶1，即每隔一甘露糖单元连接着一个半乳糖分支。
文献中报道，瓜尔胶的分子量在220000左右。
瓜尔胶分子的最大特点也即最大优点便是与纤维素结构非常相似，这种相似性使它对纤维素有很强的亲和性，称之为直接性（substantivity）。
天然寡糖，是什么意思
天然寡糖是通过核苷酸的糖基衍生物的缩合反应生成的，或在酶的作用下由多糖水解产生。自然界中寡糖的聚合度一般不超过6个糖单位，其中主要是双糖和三糖。寡糖的糖基组成可以是同种的（均低聚糖），也可以是不同种的（杂低聚糖）。通常采用系统命名法，一些习惯名称（如蔗糖、乳糖、麦芽糖等）也经常使用。
寡糖的糖基单位几乎全都是己糖，除果糖为呋喃环结构外，葡萄糖、甘露糖和半乳糖等均为吡喃环结构。寡糖构象的稳定主要依靠氢键维持。这里特别要提到β-环状糊精，经X射线衍射和核磁共振分析证明，β-环状糊精分子结构具有高度的对称性，是一个中间为空穴的圆柱体。它能稳定地将客体化合物（如维生素、风味物质和作为营养的苦味物质等）配合在非化学计量的包合结构中，使客体化合物被截留在糖类环内，从而起到稳定食品香味的作用。此外，还可以作为微胶囊化的壁材。
麦芽糖和蔗糖果糖的区别
麦芽糖和蔗糖的性质不同、构成不同、口感不相同、作用不同、用途不相同。蔗糖含糖分高，因此蔗糖比教甜，而麦芽糖的甜度不是特别高。
作用不同：麦芽糖主要用于糖果、果汁饮料等。蔗糖是食物甜味调味品。
甜度不同：麦芽糖甜度较低。蔗糖含糖分高，较甜。
原料不同：麦芽糖是由小麦和糯米做成的。蔗糖主要原材料是甘蔗，是一种天然的有机物。
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