麦醇溶蛋白怎么测试（小麦的蛋白质）

1. 无麸质饮食是什么意思
2. 小麦的蛋白质
3. 小麦蛋白存在于哪
4. 哈尔滨麦醇啤酒500ml多少度

无麸质饮食是什么意思

无麸质饮食（Gluten-free diet），就是完全不含麸质的食品。食用无麸质饮食，就是严格戒断含有麦麸的食物，如意大利面、披萨、啤酒、燕麦、吐司、三明治等，甚至酱料、蛋糕、面包、饼干与蛋糕等精致食物，而改以马铃薯、玉米、蔬菜、肉类、豆类、坚果、乳蛋、海鲜、米类等为主，以及购买标示无麸质的食品。

无麸质饮食，就是完全不含麸质的饮食模式，也就是避免一切含有麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的食物。

天然食品中相当一部分食物含有麸质，比如小麦、大麦、黑麦、筱麦等，以及这些食物的加工食品，包括面包、蛋糕、馒头、意大利面、披萨、啤酒、三明治、饼干等。无麸质饮食就是放弃以上食物，转而选择红薯、土豆、红豆、绿豆、大米等食物作为替代。

小麦的蛋白质

小麦约含有13%的蛋白质，主要是由清蛋白(albumin)、球蛋白(globulin)、醇溶蛋白(gliadin)和麦谷蛋白(glutenin)组成，而小麦面筋蛋白中主要含有麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，合称贮藏蛋白(占小麦蛋白干基的80%)。

由于麦醇溶蛋白具有延展性，麦谷蛋白具有弹性，能与水形成网络结构，从而具有优良的黏弹性、延伸性、吸水性、吸脂乳化性、薄膜成型特性及清淡醇香味或略带谷物味等独特的物理特性。

小麦蛋白质即作物小麦中所含有的蛋白质。根据溶解度，小麦蛋白质可分为溶于水的清蛋白、溶于盐溶液而不溶于水的球蛋白、溶于乙醇溶液的醇溶蛋白、不溶于中性盐溶液或乙醇的谷蛋白。

蛋白质是组成人体一切细胞,组织的重要部分。小麦的蛋白质含量约占其总量的百分之11，即每100克小麦中，蛋白质含量为10.9克。小麦的主要成份是碳水化合物,脂肪,蛋白质,粗纤微及一些钙物质和维生素。小麦是三大谷物之一，几乎全部食用。两河领域是世界上最小栽培小麦的地区，我国也早较早种植小麦的国家之一。

小麦蛋白存在于哪

存在于小麦中，小麦的蛋白质包括两种一种是麦谷蛋白；一种是醇溶蛋白。其中麦谷蛋白还分为高分子量和低分子量，高分子量的作用最大，直接和小麦的劲度有关。

不同品种的小麦其蛋白质含量不同，一般蛋白质含量占总粒重的8%～16%，制成面粉后蛋白质含量为8%～15%。小麦蛋白可按其溶解度分为清蛋白、球蛋白、麦醇溶谷蛋白和麦谷蛋白。

清蛋白占小麦蛋白总量的3%～5%，主要存在于胚中，能溶于水和稀盐溶液，热稳定性差，60℃时可变性。球蛋白占小麦蛋白的6%～10%，溶于10%NaCI，不溶于水。

哈尔滨麦醇啤酒500ml多少度

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