豆磨脑做法
黄豆浸泡一晚洗净，放入豆浆机，加凉水，选原味豆浆模式，煮好滤出豆渣，上锅煮开，撇去浮沫，将内脂用温水化开，倒入盆中，倒入八十五度左右的豆浆，搅匀盖盖静置二十分钟，碗中加入生抽、香油、榨菜碎、水拌匀，盛出豆腐脑，浇上汤汁，撒入虾米、葱花即可。
1、食材
干黄豆180-210g，内酯（1000g豆浆用2.5-3g内酯，以实际打完后的豆浆为准），水1100g
2、豆腐脑的做法
(1).先将干黄豆提前用水泡一夜。南方豆腐脑喜欢嫩一些，则用180-190g干黄豆，而北方豆腐脑喜欢老一些的，则用210g干黄豆。
(2).把我们泡了一夜的干黄豆加进料理机，并倒入1100g的清水。
(3).料理机建议用1000W以上的，可以多打一会，打的越细越好，打的越细，豆腐脑的凝固约好，这是很关键的一步，直接影响我们后面豆腐脑做得好不好。
(4).豆浆打好之后，用80目的过滤网（80目的过滤网比一般过滤豆浆的都要细，这个可以在万能的某宝上面去买）进行过滤，且过滤2次。第一次过滤的时候用压棒将豆渣压干，而第二次过滤的时候，就不要需要使用压棒了，直接倒在过滤网里就可以了。
(5).我们过滤完之后的豆浆，有850g。
(6).每1000g的豆浆，加入2.5-3g的内脂。那么，算法就是0.0025或者0.003x豆浆的重量（克）。我们这里是850g，那么就是0.0025x850=2.2g，0.003x850=2.6g，那么，我们的850g豆浆需要放2.2g-2.6g的内脂。
(7).把内脂用1勺的温水提前化开，放在小碗搅拌均匀。(2.5-3g内脂用1勺到1勺半的温水泡)。
豆腐脑做法！把黄豆磨碎煮熟！用卤水点一点！不要点太老！用木耳香菜胡萝卜做成卤！勾芡出锅浇上即可
1、制豆浆:建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时(夏天)，冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆:将适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入 装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马 上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。
3、墩脑:浆点好后，将容器盖好，静置5--10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味:内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。
在家自己怎样点豆脑
在家自己制作豆脑的方法如下：
所需材料：
1. 豆浆：黄豆 50 克，水 1000 毫升
2. 凝固剂：葡萄糖酸钠或石膏粉适量
3. 调料：生抽、老抽、鸡精、糖、葱花、香菜末、辣椒油等
制作步骤：
1. 提前准备：黄豆洗净，浸泡 4-6 小时，直至完全泡发。
2. 制作豆浆：将泡发的黄豆捞出，沥去多余水分。豆浆机倒入泡发黄豆和水，选择豆浆模式进行打浆。如果没有豆浆机，可以将黄豆和水放入搅拌机中，搅拌至细腻的豆浆。
3. 过滤豆渣：将打好的豆浆倒入过滤袋或细网漏网中，将豆渣和豆浆分开。需要注意的是，豆浆的过滤需要尽量细腻，这样豆脑的口感才会更顺滑。
4. 烧开豆浆：将过滤好的豆浆倒入锅中，用中小火慢慢加热，边加热边搅拌，防止底部糊锅。烧至豆浆翻滚起泡沫时，关火，稍稍冷却 1-2 分钟。
到此，以上就是小编对于豆脑怎么凝固好吃的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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