葡萄糖内酯怎么点豆腐脑（葡萄糖酸内酯点豆腐脑放多少）

1. 葡萄糖内酯做豆腐脑详细做法
2. 葡萄糖酸内酯点豆腐脑放多少
3. 葡萄糖酸内酯豆腐脑的做法和配方
4. 葡萄糖酸内酯做豆腐脑的比例

葡萄糖内酯做豆腐脑详细做法

食材：100克生黄豆，3克葡萄糖内脂。

调料：小香葱、香菜，香椿芽，疙瘩咸菜，胡萝卜咸菜，大蒜末，豆腐卤，麻汁，韭花，辣椒酱（油泼辣椒更好），花生碎，味极鲜酱油，香醋，蚝油，香油，白胡椒面等（根据自己喜好的口味自行添加）。

制作：

1、黄豆提前泡一晚上（9～10小时出浆率最高）。

2、将泡好的黄豆，放置豆浆机内打成熟豆浆。

3、然后，用密实的蒸笼布过滤出豆渣。将过滤后的豆浆再度放置电饭煲内，熬制温度85度时，将3克葡萄糖内脂用半勺温开水化开、倒入电饭煲内，充分搅匀，迅速盖上锅盖。葡萄糖内脂点豆腐脑，正如“卤水点豆腐”一样，一物降一物，绝配。

4、再焖20～30分钟（用毛巾将电饭煲多包裹几层保温），OK。

特点：香喷滑爽，细腻可口，营养丰富。

用葡萄糖酸内酯自制豆腐脑的方法：

一斤黄豆可以出10斤豆腐脑，或5斤豆腐，1斤黄豆10克内酯的用量。或者按

500g豆浆1.25g内脂的比例也可以。半斤黄豆用5克葡萄糖酸内酯。

内酯用少量温水化开，豆腐脑疑结过程要求保持温度在90度左右，因此要求有一个5l大小的保温器皿，也可放入保温的锅内。煮开的豆汁瞬间倒入保温器皿中，20分钟不要移动位置，以便豆腐脑成形。食用时加点调味品：如葱花、酱油、香油、花生酱、豆瓣酱，虾皮等。按自己喜欢的口味调和一下就可以吃啦。

6、简单的加点生抽、小酱菜，还有很重要的香油，香喷喷一碗豆腐脑就做好了！

实际操作过程：

1、浸黄豆、豆酱、豆腐渣、磨粉机、秤量器等器皿：不锈钢豆酱桶一只；浸黄豆杯一只；盛放豆腐渣的碗一个；豆酱机一台；电子秤一个；150克浸泡一夜湿透后的重量达342克，豆奖机容不下这么多的量，只得分成二份，每份磨二次，以便把蛋白洗出来。增加豆腐量。

豆浆磨成后要煮开。煮的过程要密切观察，以免喷上来。煮开了以后倒入豆腐王（葡萄糖酸内酯）溶液。不要再移动豆浆锅，以便使豆腐成形结硬。要想有咀嚼劲道成放好调味品后再放在锅里煮一下。煮的越久味儿越有嚼劲。

葡萄糖酸内酯点豆腐脑放多少

葡萄糖酸内酯是一种用于制作豆腐脑的凝固剂。通常，葡萄糖酸内酯的用量是根据豆腐的质量和凝固剂的浓度来决定的。一般来说，每100克豆腐需要添加3-5克的葡萄糖酸内酯。但是，具体的用量还需要根据实际情况进行调整。如果您不确定应该使用多少葡萄糖酸内酯，建议您咨询专业的食品工程师或豆腐制作师傅。

葡萄糖酸内酯豆腐脑的做法和配方

用料：黄豆100克、水800ml、葡萄糖酸内酯1.5克

做法

1，黄豆泡水四小时以上。

2，用豆浆机果蔬冷饮细打成豆浆。

3，豆浆过滤。

4，将豆浆煮开放置到85°，将葡萄糖酸内酯1.5克用10毫升水融开，将热豆浆冲到葡萄糖酸内酯碗里。

葡萄糖酸内酯做豆腐脑的比例

葡萄糖内脂豆腐脑配比如下：

黄豆100克、水800ml、葡萄糖酸内酯1.5克

做法

1，黄豆泡水四小时以上。

2，用豆浆机果蔬冷饮细打成豆浆。

3，豆浆过滤。

4，将豆浆煮开放置到85°，将葡萄糖酸内酯1.5克用10毫升水融开，将热豆浆冲到葡萄糖酸内酯碗里。

5，盖上盖子保温静置20分钟以上，豆腐脑就做好了。

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