可溶性淀粉能变成不溶的吗,可溶淀粉不溶是怎么回事儿

1. 可溶性淀粉能变成不溶的吗
2. 冲藕粉先是凝固为什么后来会不凝固
3. 做淀粉不沉淀怎么办
4. 为什么淀粉和面没有黏性
5. 为什么淀粉一炸变成透明的

可溶性淀粉能变成不溶的吗

可以变成不溶。可溶性淀粉是经过氧化剂，酸，甘油，酶或其他方法处理而成的淀粉衍生物。用玉米，红薯，土豆的淀粉都可以制备成可溶性淀粉。可溶性淀粉为白色或类白色粉末，无臭无味，不溶于冷水，乙醇和乙醚。在沸水中可溶解为透明溶液。所以可以变成不溶，和溶剂和温度有关。

冲藕粉先是凝固为什么后来会不凝固

淀粉与水共热后，在一定条件下变成半透明状胶体的现象。淀粉乳受热后，在一定温度范围内，淀粉粒开头破坏，晶体结构消失，体积膨大，粘度急剧上升，呈粘稠的糊状，即成为非结晶性的淀粉。各种淀粉的糊化温度随原料种类、淀粉粒大小等的不同而异。

淀粉/熟淀粉在常温下不溶于水，但当水温至53℃以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化(Gelatinization)。

水温不够。

藕粉中的主要成分为淀粉，正常情况下，淀粉会在高温条件下发生糊化反应从而产生半透明的胶状物质，但是如果冲泡的水温达不到发生糊化反应所需要的温度时，冲出来的藕粉就不会变得黏稠，而是水的状态。

因此在冲泡藕粉的时候建议先用少量的凉开水将藕粉化开，然后再在里面加入适量刚烧开的开水，并用勺子不断搅拌就可以了。

做淀粉不沉淀怎么办

加胶体乳化均质。淀粉是不溶于水的，除非给水加热时淀粉糊化，需要60℃左右，但这个过程是不可逆的。建议延长静置的时间，不要搅拌，或者加入适量冷水降低水温。

做淀粉不沉淀加水多多

为什么淀粉和面没有黏性

因为淀粉里面没有面筋(纤维素)。面粉主要成份就是淀粉和纤维素(面筋)，面粉中的纤维素吸水后有很大的黏性，纤维素吸水但不溶于水。当面粉中淀粉和纤维素分离后，淀粉由于没有纤维素的支撑也就失去了黏性，当然也不能够蒸馒头之类的面食。淀粉的用途很多，比如做菜勾欠用，医药上药片等。

为什么淀粉一炸变成透明的

　　用淀粉制作食品，都是类似透明的，无论是玉米淀粉，还是绿豆、土豆、甘薯、葛根等中提取的淀粉。淀粉不溶于水，在“和水”加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体溶液。烹调勾芡就是利用淀粉的这种特性。　　淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品有：各种粉肠、灌肚、凉粉（“透明”的典型表象）、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。

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