淀粉不好溶解怎么回事（淀粉不好溶解怎么回事儿）

1. 如何解决淀粉遇沸水不抱团
2. 做完汤淀粉没溶解怎么办
3. 什么能溶解淀粉

如何解决淀粉遇沸水不抱团

现在有一种水溶性淀粉，就可以完全溶解，但成本太高了，所以我要寻找一种物质来填加进淀粉里，使淀粉发生物理变化，如可以搁开淀粉，不要使他们聚集在一起这样的

做完汤淀粉没溶解怎么办

在中国菜的烹饪方法中，大多数菜肴在烹饪的最后一步就是淋些水淀粉勾芡。别小看这一步，学问还蛮大的。勾芡的时机最重要，一般在主菜断生时，汤汁煮开的时候加入，效果最佳。如果水淀粉溶解不彻底，勾芡有疙瘩怎么办？

在勾芡时，一定要使水淀粉充分溶解在冷水中，这样的话，能让菜肴均匀地粘附芡汁。不仅烧出来的菜好看，还不会影响菜肴的口感。

什么能溶解淀粉

淀粉有直链和支链淀粉两种，冷水中是不溶解的。直链淀粉可溶于热水（一般调成糊状，用沸水溶解），支链淀粉在热水中也不能溶解，但它们遇热水都会糊化体积膨胀，形成类似于胶体溶液的混合液淀粉

淀粉为高分子化合物，一定条件下可以水解，可加入稀硫酸并加热。淀粉是一种重要的多糖，是一种相对分子量很大的天然高分子化合物。

虽属糖类，但本身没有甜味，是一种白色粉末，不溶于冷水。在热水里淀粉颗粒会膨胀，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。

淀粉进入人体后，一部分淀粉受唾液所含淀粉酶的催化作用，发生水解反应，生成麦芽糖；余下的淀粉在小肠里胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解，生成麦芽糖。

麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖，供人体组织的营养需要。方程式：(C6H10O5)n+（n）H2O→nC6H12O6。

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