司盘怎么乳化（司盘乳化剂）

1. 司盘是什么
2. 二步乳化法
3. hlb值最高的乳化剂是什么司盘
4. 速发蛋糕油和SP蛋糕油有什么区别

司盘是什么

司盘，别名失水山梨醇脂肪酸酯。本品为白色或微黄色蜡状物、片状体、粉沫状（≥100目）。溶于热的乙醇、乙醚、甲醇及四氯化碳，微溶于乙醚、石油醚、能分散于热水中，是w/o型乳化剂，具有很强的乳化、分散、润滑作用。

二步乳化法

以配制W1/O/W2型复合乳剂为例，先将水溶性药物配成水溶液分成W1与W2两份，脂溶性药物配成油溶液。

首先将W1与油溶液用30%司盘80配成W1/o型乳剂，然后将W1/O与W2（加有0.5～2%吐温20或吐温80）进行二步乳化成W1/o/W2型复合乳剂。

二步乳化法制得的成品不仅稳定性好，同时W1与W2中药物的含量可根据释药要求予以控制。

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蔗糖酯乳化剂

乳化剂一般分为水包油(油/水)型和油包水(水/油)型。前者亲水性强，后者亲油性强。通常使用亲水亲油平衡 (HLB)值来表示乳化剂亲水性和亲油性的关系。根据油的乳化实验，在经验上以20表示亲水性最大（易形成油/水型乳浊液）,以1表示亲油性最大（易形成水/油型乳浊液）。即HLB值越小，亲油性越强；数值越大,亲水性越强。

蔗糖脂肪酸酯是亲水性乳化剂，对油和水有良好的乳化作用，HLB值是食用乳化剂中最高的，应用范围广。HLB值高者用于O/W型乳浊液，HLB值低者用于W/O型乳浊液的乳化。可用于饮料、冰淇淋、乳化和粉末香料的乳化剂以及速溶食品、固体饮料，如可可、巧克力、牛乳等的分散、湿润、悬浊剂

速发蛋糕油和SP蛋糕油有什么区别

蛋糕油是指将用于蛋糕的乳化剂保持在最佳乳化状态的一个乳化剂体系，由于常温下跟油脂的状态相似，因此称为蛋糕油。主要成分是单甘酯、蔗糖酯、丙二醇酯、司盘60、山梨醇、丙二醇等。由于使用方便，效果明显，已经被广泛应用于烘焙行业。SP蛋糕油是指SPONGE(海绵)蛋糕油，现泛指为了区别一般的速发蛋糕油的较高档的蛋糕油。它与速发蛋糕油的区别：打发速度较慢，但蛋糕组织更细密松软

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