麦芽糖和蔗糖分子结构简式区别
相对分子质量不同，麦芽糖的相对分子质量要大于蔗糖。
它们的分子构成不同
1、蔗糖：即食糖，双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。
2、麦芽糖：是由两个葡萄糖单位经由 α-1,4 糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。
怎样用化学方法鉴别麦芽糖和蔗糖
鉴别核糖、葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉最简便的方法是显色法。具体的鉴别方法如下：
一、在这五种糖中各加入适量碘液，只有淀粉变蓝色，其余四糖不变色。
二、在除淀粉外的四糖中分别加适量的盐酸和间苯二酚，核糖呈绿色，葡萄糖呈淡红色，果糖呈红色，而蔗糖不变色。此时可以鉴别出呈绿色与不变色的核糖和蔗糖。
三、在葡萄糖和果糖中分别加入几滴溴水。由于葡萄糖具有还原性而使溴水褪色，果糖无还原性，不能使溴水褪色，所以此时褪色的为葡萄糖，不褪色的为果糖。
蔗糖，麦芽糖水解产物各是什么
蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，分子式都是C12H22O11，水解产物都是2分子C6H12O6。不过，蔗糖水解出来的2个分子是不同的，一种是葡萄糖，一种是果糖（葡萄糖与果糖也互为同分异体）；麦芽糖水解出来的2个分子都是葡萄糖。
麦芽糖和蔗糖果糖的区别
麦芽糖和蔗糖的性质不同、构成不同、口感不相同、作用不同、用途不相同。蔗糖含糖分高，因此蔗糖比教甜，而麦芽糖的甜度不是特别高。
作用不同：麦芽糖主要用于糖果、果汁饮料等。蔗糖是食物甜味调味品。
甜度不同：麦芽糖甜度较低。蔗糖含糖分高，较甜。
原料不同：麦芽糖是由小麦和糯米做成的。蔗糖主要原材料是甘蔗，是一种天然的有机物。
1、葡萄糖（是一种六碳一元醛糖，水溶液中存在缩合平衡：大部分分子内醛基和5-羟基发生缩合形成吡喃糖，含苷羟基）分子中含有醛基（-CHO）或苷羟基，具有还原作用，是最典型的还原性糖。
2、果糖（是一种六碳一元酮糖，水溶液中存在缩合平衡：部分分子内酮基和4-羟基发生缩合形成呋喃糖，不含醛基或苷羟基）分子中虽然不含有上述基团，但在水溶液非酸性环境下存在平衡能部分转化为醛糖（甘露糖/葡萄糖）和醛（甲醛；副产物二羟基丙酮,是最简单的酮糖,非还原性糖），转化产物中含醛基,所以果糖也是还原性糖。 3、一分子蔗糖（α-D-葡萄吡喃苷基-β-D-呋喃果糖苷）由一分子β-D-呋喃果糖和一分子α-D-吡喃葡萄糖缩合（脱1分子H2O）形成，其中不含醛基或苷羟基（本来像麦芽糖一样会有的地方缩合掉了），因此不是还原糖。 4.麦芽糖（β-D-呋喃果糖基- α-D-吡喃葡萄糖苷）分子中含有苷羟基，是还原糖； 第一步、首先来说明一下这几种糖的性质，还原性糖种类：还原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。非还原性糖有蔗糖、淀粉、纤维素等。还原性糖概念：还原糖是指具有还原性的糖类。在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。 葡萄糖分子中含有游离醛基，果糖分子中含有游离酮基，乳糖和麦芽糖分子中含有游离的醛基，故它们都是还原糖。 第二步、由于葡萄糖、麦芽糖、果糖这三种都是还原性糖，而蔗糖是非还原性糖，所以用斐林试剂、班氏试剂、银氨溶液就能鉴别分类出其中有特征反应的三种还原性糖，没有特征反应的为蔗糖。 第三步、对葡萄糖、麦芽糖、果糖这三种物质的鉴别。两种方法： （1）将这三种物质的水溶液分别加入到澄清石灰水中，产生白色沉淀的为果糖，因为果糖会与Ca(OH)2结合形成难溶性物质,，而其他二种糖没有这种现象发生。 （2）用溴水鉴别，葡萄糖、麦芽糖能使溴水褪色，与溴水反应生成相应的糖酸，而果糖是酮糖（只有在碱性条件下才能发生异构化反应生成醛糖），在酸性条件下不能被溴水氧化,所以不能使溴水褪色。 第四步、两种方法： （1）将相同质量的葡萄糖和麦芽糖分别与H2在镍的催化下加热反应，消耗的H2多的为葡萄糖,，少的为麦芽糖。 （2）葡萄糖、麦芽糖二者与苯肼反应，形成糖脎，成脎较快的为葡萄糖，成脎较慢的为麦芽糖。到此，以上就是小编对于怎么分离麦芽糖和蔗糖呢的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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