为什么自制的内酯豆腐会有酸味,怎样解决,内酯豆腐脑发酸怎么办

1. 为什么自制的内酯豆腐会有酸味,怎样解决
2. 做的豆腐脑酸了怎么办
3. 内酯做豆花为什么会酸
4. 豆花酸了怎么处理

为什么自制的内酯豆腐会有酸味,怎样解决

第一是在泡豆子的过程中时间长了，没有多换水，第二是在自制制作酯豆时，囱水放多了产生这种酸味道，第三是制作过程中翻动太少，要翻动的勤才没有酸味道。

1、想要除掉内脂的酸味，最好是将它浸泡到5%的碳酸钠水溶液里，等半个小时后将其取出来，用清水冲洗干净，这样内脂的酸味就会消失了。内脂一般是用来点豆腐的，内酯豆腐是一种比较常见的食材，不过用内脂点的豆腐口感可能会差很多，如果放置一段时间，吃起来会比较酸，有一些怪怪的。

2、内脂豆腐还被称为水豆腐，这种豆腐靠酸来凝结，自然有一股子异味，如果味道不是很重，可以选择用5%的碳酸钠水溶液浸泡，这样效果会很好。如果味道比较重，这个时候就要考虑是不是变质了，这样最好是扔掉，防止变质的豆腐影响口感。

用内酯比盐卤或石膏造价高。内酯主要是用来做豆腐脑用的，凝固效果没有盐卤或石膏效果好。要做成豆腐就要多放一些内酯，所以会感觉酸。但是内酯对人身体伤害很小，所以正规厂家基本都选用内酯做豆腐。

做的豆腐脑酸了怎么办

用豆浆做的豆腐脑放葡萄糖酸内酯不是太嫩，就是葡萄糖酸内酯放太

多，发酸，主要的是你要领尚未掌握:

(1) 发酸是你觉得豆腐太嫩,葡萄糖酸内酯放的太多缘故,你一定要严

格按照比例!!

(2)豆腐太嫩?你要记住:刚做好的是类似于豆腐脑的胶状物,你要把它

倒入布袋里用重物压出水来!!出水越多,豆腐越老。基本排干水分，那

就是豆腐干了。（建议你：布袋用类似做裤子袋用的“洋布”比较好，

既出水快，又是纯棉的，易清洗，卫生）。

豆腐脑发酸是用了内酯来做凝固，因为用内酯味道是带酸。如果用石膏粉就不酸，但带点微苦。内酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。还有一个方法就用粗的海盐作为凝固，分量大约是千分之四左右。发酸是因为内酯放的太多缘故。

豆腐脑具体做法如下：

主料：黄豆70克、鸡蛋1个

辅料：黄花菜10克、木耳10克、香菇10克、香菜20克、内酯3克、酱肉汁50毫升、盐少量、淀粉10克

第一步：这是所用到的食材：干黄豆、木耳、黄花菜和干香菇都提前泡发好，香菜切小段，鸡蛋打入碗中，内酯放入量杯中。

第二步：将泡好的黄豆装入豆浆机容器中。

第三步：豆浆机中放入1000毫升水，然后将机器装好。

内酯做豆花为什么会酸

估计你一定是用了内酯来做凝结,由于用内酯味儿是带酸。 假如用嵌缝石膏也不酸,但带点有点苦。内酯用一千份之 2 的占 比,熟石膏用千分之 4 的占比。还有一个方式 就用粗的福清做 为凝结,份量大概是千分之四上下。 做豆腐脑用的辅材内酯用小量温开水融化时,不必太少,太 少会大便不成型,也不可以过多,过多酸酸的。

豆花酸了怎么处理

1.

温水浸泡法:我们购买的豆腐应该尽快食用,我们也可以将酸了的豆腐用温水浸泡,在温水中我们在撒些盐,豆腐的酸味基本就可以去除了。

2.

苏打浸泡法:如果我们发现豆腐已经有些酸味了,我们就可以用苏打溶液浸泡,溶液比例要掌握好。

3.

我们还可以把酸了的豆腐浸泡半个小时左右,在将豆腐取出,我们用清水冲洗干净,酸味即可去除。

到此，以上就是小编对于内酯豆腐脑发酸怎么办的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。