桂皮醛的分子结构和化学性质
桂皮醛分子结构如图所示：
桂皮醛含有醛基，醛基化学性质活泼，容易发生缩合、亲核加成反应。醛基能还原成羟甲基(-CH2OH)或氧化成羧基(-COOH)。 醛基还原就会变成醇就是在C=O打开加成氢气。
桂皮醛含有碳碳双键，化学性质可以酸性高锰酸钾溶液紫色褪去，也可以发生加成反应。
桂皮油制作方法
1.将八角、桂皮、花椒、麻椒、干辣椒泡在水中2-3小时。之后淋干。如果干辣椒很大，就剪成小段。
2.将洋葱切成大块，姜切成厚片，芹菜、大葱切成长段，香菜洗净即可放在一旁备用。
3.锅中倒入菜籽油（做香料油一定要用菜籽油，相信我其他的油做出来都没有这个油味道好），待油热下入菜料和淋干水分的干料，转小火炸30-35分钟。看到菜都焦干但没糊的时候就好了。
第一步：将1500kg桂枝挑选除杂后,再粗粉碎成1cm～3cm,得桂枝颗粒1342kg，然后先投入一部分到提取罐中，压实后通入蒸汽润湿，再继续投料压实，直至罐口溢出，盖上提取罐的盖子；
第二步：从罐体底部通入蒸汽，维持提取温度在100℃～108℃,提取时间2.5小时至3小时，得到桂皮油/水混合蒸汽；
第三步：桂皮油/水混合蒸汽经冷凝器冷凝，得到乳白色的桂皮油/水冷凝液；
第四步：桂皮油水冷凝液经串联的10个油水分离器分离后得桂皮粗油；
第五步：桂皮油/水冷凝液分离肉桂粗油后的肉桂油芳香水经真空浓缩设备浓缩，控制温度为65℃～75℃，真空度读数为-0.09Mpa～-0.1Mpa，得到含桂皮醛量较高的桂皮粗油。
第六步：桂皮粗油在保温罐中加热，控制温度在70℃～80℃，加热时间为30min～40min。将桂皮粗油中包裹的水完全分离，得到桂皮油24.15kg，得率为1.80%。
中药桂皮和调料桂皮的区别
1. 用途不同：中药桂皮主要用于药用，调料桂皮主要用于烹饪。
2. 功效不同：中药桂皮具有清热解毒、消炎止痛、利尿通便等功效；调料桂皮具有香味和调味作用。
3. 成分不同：中药桂皮含有多种有效成分，如桂皮素、桂皮醇、没食子酸、香豆素、香叶素等；调料桂皮含有一氧化碳、芳樟醇、芳樟醛等成分。
二者区别：同科不同植物的树皮
入药桂皮和调料桂皮不是同一植物。入药桂皮是樟科植物肉桂的干皮、枝皮。调料桂皮是同科同属植物阴香的干皮、枝皮。
1，中药桂皮比较厚，调料桂皮比较薄。
2，在内侧用指甲划一道，出油多的是肉桂。油脂越多，中药桂皮醛含量越高，药效也就更强。
3，调料桂皮闻起来有甜香的暖味，中药桂皮有种凉凉刺鼻的辛香味道。
桂皮就是树皮，有一种特别香的味道，它和调料桂皮没什么区别，只不过它的中药名叫桂皮，然而我们在煮肉或煮汤是肉或汤更香，更鲜美，味精更好，就加了桂皮。
中药里的肉桂和调料里的桂皮不是同一种物体，但是两者之间有一定的关系，桂皮包括肉桂，也就是说桂皮是肉桂的一种，而桂皮也称为肉桂或者香桂，这是一个总称。
肉桂醛用在什么地方
主要用途 一．肉桂醛在医药方面的应用 1.杀菌消毒防腐，特别是对真菌有显著疗效。 2.抗溃疡、加强胃、肠道运动。 3.脂肪分解作用。 4.抗病毒作用。 5.扩张血管及降压作用。 6.常用于外用药、合成药中。 二．肉桂醛在化工方面的应用 1. 有机化工合成。用于合成α—溴代肉桂醛、肉桂酸、肉桂醇、肉桂腈等系列产品。 2. 在工业中，还可做成显色剂，实验试剂。 3. 杀虫剂、驱蚊剂、冰箱除味剂、保鲜剂等。 三．在香精香料中的应用 肉桂醛作为羟酸类含香化合物，有良好的持香作用，在调香中作配香原料使用，使主香料香气更清香。因其沸点比分子结构相似的其他有机物高，因而常用作定香剂。常用于皂用香精，调制栀子、素馨、铃兰、玫瑰等香精，在食品香料中可用于苹果、樱桃、水果香精。 四．在饲料上的应用 肉桂醛不同於一般生长促进剂，它可以确实提高饲料中氮素在动物体内的贮留量 ( 约提高 7% ) 而氮素为合成动物肌肉细胞的主要成份，所以对屠体品质的改善具有正面的影响。 五．在防腐中的应用 槟榔经过了肉桂醛溶液的浸泡之后，在无任何包装的情况下即可露天售卖，长久不变质。肉桂醛作为防腐剂不但可以大大延长保质期，进入人体后也会在肠道降解为人体所需的营养成份，对人体无害有益。肉桂醛既能增强槟榔的药用功效，使槟榔更为纯粹，其特有的肉桂香味，又能提升槟榔的口感口味。
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