怎么让多糖从水中析出（菌子要焯水吗）

1. 水溶性多糖可以在冰箱中保存吗，温度是多少
2. 菌子要焯水吗
3. 水沉法原理

水溶性多糖可以在冰箱中保存吗，温度是多少

多糖结晶时间慢，溶解度大，放置温度过高不利于结晶析出，并且温度对溶解度的影响较大

菌子要焯水吗

需要的，因为菌子身上的灰尘比较多，味道非常苦涩，焯水可以降低身体上的的温度，还能蒸发掉里面的水分，使菌子更加柔软有营养

不用。如果是新鲜的菌子，只需清洗干净就可以了，不用焯水。因为焯水后再炒不但会失去一些营养，而且还会因绵软而影响原来脆爽的口感。

建议焯水。

蘑菇对于要不要焯水，并没有严格规定，可以根据自身的烹饪方式及口感偏好来决定，但因为很多蘑菇都有一股不好的味道，有些甚至还含有超标的有害物质，如果焯水的话，可以帮助改善蘑菇的味道和去除有害物质，使蘑菇吃起来口感更好更健康，因此蘑菇还是比较建议在焯水后吃。

水沉法原理

指在中药水提浓缩液中，加入乙醇使达不同含醇量，某些药物成分在醇溶液中溶解度降低析出沉淀，固液分离后使水提液得以精制的方法。

水的比重是18，而醇的比重是30，因此醇比水重。水提醇沉法的基本原理是，利用药材等植物中的大多数成分如生物碱盐、甙类、有机酸类、氨基酸、多糖等易溶于水和醇中的特性，用水提出，并将其提取液浓缩，加入适当的乙醇或水反复数次沉降，除去其不溶物质，最后得到澄明液体。

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