怎么用红曲米给肉上色,红曲米怎么给肉类上色的

1. 怎么用红曲米给肉上色
2. 怎么用红曲米给肉上色
3. 怎么用红曲米给肉上色
4. 怎样用红曲米为肉调色

怎么用红曲米给肉上色

第一种方法是红曲米加3-5倍的水熬出汁液，然后和糖色混合使用。

第二种方法是将红曲米熬出汁液后直接将预处理好的肉类投放进去浸泡，最后捞出来再对浸泡上色过的肉进行卤制。这两种方法各有各的特色，需要因卤制食材而异。

怎么用红曲米给肉上色

一是在腌制的时候上色，二是在煮制的时候上色。两个时间都可以，注意用量

一、红曲米（粉）在火腿和灌肠制品中的使用说明

红曲米（粉）的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用，一般选用色价为2000u/g的红曲米（粉），其添加量为0.5g/kg－1.5g/kg。其使用可参考下述方法：

1、将红曲粉和调味料直接与淀粉或其他辅料混合，在预混过程中混合均匀，再于搅拌或腌制过程中加入。

2、用50℃-60℃温水搅拌红曲粉均匀成稀糊状或混浊液(水量自定),适当过滤,搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。

3、辅料中可加入酒类的肉灌制品可用酒精溶解红曲，用30%-70%酒类溶解红曲2小时左右（中间适当搅拌），将全部溶液（包括沉淀）在搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。

怎么用红曲米给肉上色

第一种方法是红曲米加3-5倍的水熬出汁液，然后和糖色混合使用。

第二种方法是将红曲米熬出汁液后直接将预处理好的肉类投放进去浸泡，最后捞出来再对浸泡上色过的肉进行卤制。这两种方法各有各的特色，需要因卤制食材而异。

怎样用红曲米为肉调色

取出50g红曲米，用石磨或粉碎机碾碎，然后放入1000g清水中煮沸，改小火续煮5分钟，再用纱布过滤去渣，即可得到红曲水，再加进煮东西的的汤汁里即可，这样就能达到上色的效果，不过要注意加的量哦，否则食物会有点苦。

到此，以上就是小编对于红曲米怎么给肉类上色的的问题就介绍到这了，希望介绍的4点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。