异戊醇气味怎么处理（生料酒口感不好有改善方法吗）

1. 异戊醇的物理常数
2. 生料酒口感不好有改善方法吗
3. 为什么乙酸和两个异戊醇反应

异戊醇的物理常数

外观与性状：无色液体，有不愉快的气味。

熔点(℃)：-117.2

相对密度（水=1）：0.81

沸点(℃)：132.5

相对蒸气密度（空气=1）：3.04

分子式：C5H12O

分子量：88.15

饱和蒸气压(kPa)：0.27(20℃)

临界温度(℃)：309.7

辛醇/水分配系数的对数值：1.3

生料酒口感不好有改善方法吗

一、主体香淡

生料酒曲中的酶和酿酒微生物主要是糖化酶和活性酵母，其中产香的功能菌和酶系含量特别少。因此在发酵过程中产酯能力差，酒的主体香淡。

雅大酒曲在采用微生物菌种结合中草药、麦麸培育而成，在培菌过程中生成了很多可增香的菌种，做出来的生料酒呈香微量元素含量丰富。

解决方案：

生料酒主体香淡时，可以采用勾调的方法解决。即根据酒体的目标酒体风格，向酒中加入对应的高酯调味酒，提高酒体中清香型主体香和辅助香的含量，从而使酒的主体香更加馥郁。



主体香淡勾调解决方法

二、酒味苦涩

酒中苦味的来源非常多，辅料未用大型酒厂酿酒设备清蒸的糠醛，酒曲用量过大带来的酪醇，使用发霉的粮食带来的霉苦等。

但在正常的生料酒工艺中，主要是由于杂醇油偏高，再加上生料酒的总酸较低，因此无法抑制酒中杂醇油产生的苦味。

生料酒的口感通常比较浓烈和刺激，可能不是每个人都喜欢。以下是一些可以改善生料酒口感的方法：

  1. 加入适量的水或冰糖：在烹调过程中加入适量的水或冰糖可以稀释生料酒的味道，使其更加柔和。

  2. 加入其他调味料：您可以尝试加入一些其他的调味料，如姜片、葱段、八角等，以减轻生料酒的刺激性味道。

  3. 调整烹调时间：如果您使用的是煮菜的方式烹调生料酒，可以适当延长烹调时间，让其味道更加充分地渗透到食材中。

  4. 使用适当的容器：将生料酒倒入一个宽口的容器中，可以让酒精挥发得更快，从而减轻其刺激性味道。

为什么乙酸和两个异戊醇反应

将用乙酸和异戊醇在对甲苯磺酸的催化下酯化反应合成乙酸异戊酯，由于它具有香蕉气味，因此俗名称为香蕉油。

到此，以上就是小编对于异戊醇气味怎么处理掉的问题就介绍到这了，希望介绍的3点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。