六聚磷酸钠的正确使用方法,六偏磷酸钠怎么配

1. 六聚磷酸钠的正确使用方法
2. 面制品复合磷酸盐的配比
3. 六偏磷酸钠的用途
4. 六氟磷酸钠用途

六聚磷酸钠的正确使用方法

使用六偏磷酸钠的正确方法:

1、水洗是用到六偏磷酸钠,要根据水质和染料的 情况来加入。按照实际情况来加入,如果水质查,加入六偏磷酸钠的量就比平常多1%左右, 也可以用水质测试纸了解情况。

2、使用六偏磷酸钠后,包装袋口要封好,纺织阴凉干燥的地方, 不注意这点,产品可能会出现脱模不赶紧或者水洗沾色。

面制品复合磷酸盐的配比

复合磷酸盐品质改良剂配方

食品品种 配方（质量分数，%）

方便面 三聚磷酸钠：29，六偏磷酸钠：55，焦磷酸钠：4，磷酸二氢钠：12

面　条 三聚磷酸钠：30，偏磷酸钠：55，磷酸二氢钠：15

煮　面 焦磷酸钠：20，焦磷酸钾：30，焦磷酸二氢钠：12，磷酸三钠：5，天然物：33

肉禽罐头 三聚磷酸钠：85，六偏磷酸钠：12，焦磷酸钠：3

肉制品 聚磷酸钠：60，偏磷酸钠：22，偏磷酸钾：14，焦磷酸钠：2，焦磷酸钾：2

鱼肉制品 聚磷酸钠：44.4，偏磷酸钠：22.2，焦磷酸钠：11.1，磷酸二氢钠：16.7，碳酸钠：5.7

香　肠 偏磷酸钾：10，偏磷酸钠：20，聚磷酸钠：40，焦磷酸钠：30

火　腿 聚磷酸钠：77，焦磷酸钠：18，琥珀酸二钠：5

250克水，复合磷酸盐在大部分肉制品中的配比为2：2：1，但它的用量并不绝对，比如对火腿使用的用量一般为0.4%，对鱼肉使用的用量一般为0.5%。作用：对速冻馒头使用时可以改善其口感，而且还能增加其蓬松感；对速冻水饺使用时可加深饺子皮的颜色；对果汁饮料使用时可保持其口感

六偏磷酸钠的用途

磷酸盐在面制品中的应用

3.1 在烘焙制品中的应用： 酸性的磷酸盐（如酸式焦磷酸钠、磷酸氢钙）通常用作焙烤制品膨松剂的膨松酸，和碳酸氢盐反应为焙烤过程提供所需的二氧化碳气体。不同的磷酸盐具有不同的生面团反应速率（ROR）,可根据预期的烘焙效果（膨松体积、孔隙结构、口味）合理选择磷酸盐。 此外磷酸盐还可用作面粉调节剂、面团改良剂、缓冲剂及酵母营养剂。

3.2 磷酸盐作为面条品质改良剂广泛应用于方便面及普通面条的加工，其主要作用为：

a. 增加淀粉糊化程度，增加淀粉吸水能力，使面团的持水性增加，使方便面复水快、易冲泡；

b. 增强面筋蛋白的吸水溶胀性能，提高其弹性，使面条口感滑爽并有筋道、耐煮耐泡；

c. 磷酸盐优异的缓冲作用能稳定面团的PH值，防止变色、变质，改善风味和口感；

d. 磷酸盐在面团中能与金属阳离子络合，对葡萄糖基团有“架桥”作用，形成淀粉分子的交联，使耐高温蒸煮，经高温油炸的面条在复水后仍能保持淀粉胶体的粘弹性特征；

e. 提高面条的光洁度；

六氟磷酸钠用途

用于肉制品、鱼肉肠、火腿等,能提高持水性,增高结着性,防止脂肪氧化。

用于豆酱、酱油能防止变色,增加粘稠性,缩短发酵期,调节口味。

用于水果饮料、清凉饮料,可提高出汁率,增高粘度,抑制维生素C分解。

用于冰淇淋可提高膨胀能力,增大容积,增强乳化作用防止膏体破坏,改善口感和色泽。

用于乳制品、饮料防止凝胶沉淀。

加入啤酒中能澄清酒液、防止浑浊。

用于豆类、果蔬罐头,可稳定天然色素,保护食品色泽。

六偏lin酸钠水溶液喷涂于腌制肉上,可提高防腐性能.

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