吡喃的碱性怎么样（卡拉胶和魔芋胶的区别）

1. 二硫缩醛的反应
2. 卡拉胶和魔芋胶的区别
3. 乙基麦芽酚是什么提炼出来的
4. 乙基麦芽酚和乙基增香剂一样吗

二硫缩醛的反应

二硫缩醛dit}ioacetals醛与硫醇的缩 合反应产物。由醛与硫醇在酸性介质中反应 而得。 采用5,6-二氢-6-烷基(芳基)-2H-吡喃-2,4-二酮在碱性条件下与二硫化碳和卤代烃进行缩合反应,合成了一系列吡喃酮的二硫缩醛.α,α′-二羰基-2-(1,2-亚丙二硫基)烯酮二硫缩醛。

卡拉胶和魔芋胶的区别

1、来源不同

卡拉胶来自海生植物，是用红藻纲麒麟菜属、角叉菜属、杉藻属和沙菜属等海藻中提取的亲水性凝胶，属于海藻胶。

魔芋胶来自土生植物，是天南星科魔芋属的魔芋制品，属于植物胶。

2、结构不同

卡拉胶是以D-吡喃半乳糖为主骨架，交替连接硫酸酯金属盐及内醚半乳糖形成的直链聚合物。

乙基麦芽酚是什么提炼出来的

发酵法

由淀粉发酵得到曲酸，再经醚化、氧化、脱苄、脱羧、羟基化、还原而得乙基麦芽酚。

糠醇法

糠醇在甲醇水溶液中经通入氯气氯化生成4-氯代-6-羟基-2[H]-吡喃-3[6H]-酮，然后加热水解得焦袂康酸；在碱性条件下焦袂康酸与乙醛缩合得羟乙基焦袂康酸，在盐酸中用锌粉将其还原为乙基麦芽酚。

糠醛法

乙基麦芽酚和乙基增香剂一样吗

麦芽酚和乙基麦芽酚的区别：麦芽酚的水溶液呈酸性, 遇碱则形成盐, 遇三氯化铁呈紫红色；乙基麦芽酚为白色或微黄色晶体，遇碱呈黄色，易溶于热水、乙醇、氯仿与甘油，有焦糖香味和水果味。

麦芽酚(maltol) ，又称甲基麦芽酚，化学名称3-羟基-2-甲基-4H-吡喃酮，FEMA号2656， 相对分子质量126.11，白色针状晶体或白色的结晶粉末， 熔点160~164 ℃。羊齿叶和落叶松树皮中有麦芽酚存在，一些食品原料如烤菊苣、焦糖、烤制的咖啡、可可、谷物以及面包皮中也有少量的麦芽酚存在。

乙基麦芽酚即ETHYL MALTOL简称EM，化学名称2-乙基-3-羟基-4H-吡喃酮，FEMA号3487，相对分子质量140.14，熔点89-92℃，是较为常用的一种高效合成增香剂，加入微量就可以使产品的香味更加浓郁，且维持时间更长。

从物理性质来看，麦芽酚是白色的结晶粉末，具有与焦糖一样的特征气味，其稀溶液具有轻微的草莓芬芳；麦芽酚能溶于热水、乙醇及氯仿, 在室温的冷水中可溶解1.5%, 在90 ℃的热油脂中能溶解2%，难溶于乙醚、苯、石油醚。它90 ℃升华，阈值为0.03%。

麦芽酚的水溶液呈酸性，遇碱则形成盐，遇三氯化铁呈紫红色。它还具有蜜饯的水果香气，其稀溶液具有轻微的草莓芬芳。在酸性条件下，麦芽酚的增香效果较好，随着pH值逐渐升高，香味逐渐变弱；碱性条件下。香味明显减弱。

乙基麦芽酚为白色或微黄色晶体，遇碱呈黄色，易溶于热水、乙醇、氯仿与甘油，有焦糖香味和水果味。乙基麦芽酚的溶解度：在15℃时，65ml水中可溶解1g，25℃时55ml水可溶解1g。因其增香效力比麦芽酚大4-6倍，1份乙基麦芽酚可代替24份香豆素使用。

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