黄曲霉长哪,黄曲霉b1是什么

1. 黄曲霉长哪
2. 最易污染黄曲霉并产生黄曲霉b1的食品是
3. 黄曲霉化学本质

黄曲霉长哪

答：黄曲霉毒素主要长在陈米、发霉的花生、发苦的坚果。

陈米，别名老米，北方也称“黄米”，陈米为隔年米，在存储过程中，因气温、湿度、氧化、虫蚀等因素的影响，随着时间推移，陈米的品质，会越来越差。据试验表明，时间放长了的陈米中容易产生黄曲霉素。花生极易滋生黄曲霉素，如果一包花生里有一颗花生霉变，最好将整包花生都扔掉，因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变。

黄曲霉菌（学名：Aspergillus flavus）或称为黄曲菌、黄曲霉等，是一种真菌。在自然环境中，它是一种常见的霉菌，在储存的肉类中会造成储存的问题。它也是一种人类的病原，会造成肺的曲菌症（Aspergillosis），有时候也会引起角膜、耳与鼻眼框的感染。许多菌种会产生足量的黄曲霉毒素，这是一种有致癌性且有剧烈毒性的化合物。黄曲霉菌的孢子是一种过敏原（Allergen）。黄曲霉菌有时候也会造成蚕孵卵所的损害。

黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉产生的杂环化合物，它的代谢产物主要有B1、B2、G1、G2、M1和M2等类型。

黄曲霉和寄生曲霉广泛存在于土壤、灰尘、植物及其果实上。特别是在热带和亚热带的核果类和谷类上更为常见。所以必须注意检查特别容易受黄曲霉毒素污染的食品原材料，以及用这些原材料加工的食品中的黄曲霉毒素，这些食品有花生、核桃、开心果、杏仁、桃仁和李仁、椰丝、芝麻和各种粮食。

黄曲霉菌广泛存在于土壤中，菌丝生长时会产生毒素，产生的孢子可扩散至空气中传播，而后会侵染合适的寄生体，产生黄曲霉素。当粮食未晒干或储藏不当时往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素，所以，黄曲霉素主要存在于被黄曲霉菌寄生过的粮食、油及其制品中。 在花生、花生油、玉米、大米、最为常见，在动物性食品如肝、咸鱼中、奶制品中也比较常见。

最易污染黄曲霉并产生黄曲霉b1的食品是

最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素b1的食品是 花生、玉米。 全世界每年大约有25%的谷物受到霉菌毒素的影响,又以花生、玉米黄曲霉毒素污染最易污染。

最易污染黄曲霉并产生黄曲霉b1的食品涵盖馒头 包子 发糕 冷面 绿豆糕 蛋糕 生日蛋糕 花生米 等一些面食或者豆类等等食品

黄曲霉化学本质

黄曲霉素是自然界中一种毒性极强的物质，属于一级致癌物质，主要由黄曲霉等真菌产生，而黄曲霉常存在于发霉的粮食当中，比如发霉的花生、玉米、干果、肉类当中。

在自然界中，有许多真菌能够产生黄曲霉素，黄曲霉是产生黄曲霉素的主要生物，黄曲霉素的衍生物有20多种，其中以B1型的毒性最强，其毒性是砒霜的68倍，致死量只有大约20毫克，致癌量大约1毫克。

黄曲霉化学式是ch2o甲醛，是一种无色，有强烈刺激型气味的气体。易溶于水、醇和醚。甲醛在常温下是气态，通常以水溶液形式出现。易溶于水和乙醇，35～40%的甲醛水溶液叫做福尔马林。甲醛分子中有醛基生缩聚反应，得到酚醛树脂（电木）。黄曲霉素为分子真菌毒素，是一种剧毒物和强致癌物质，为迄今发现的各种真菌毒素中最稳定的一种。黄曲霉素为有荧光的毒素，在紫外线照射下，能发生蓝紫色、绿色的闪闪荧光。

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