直链淀粉出现的根本原因,

1. 直链淀粉出现的根本原因
2. 淀粉在什么的作用下分解成有甜味的麦芽糖
3. 淀粉的官能团的结构简式

直链淀粉出现的根本原因

直链淀粉是基因控制酶合成的结果。

淀粉在什么的作用下分解成有甜味的麦芽糖

　　淀粉在常温水的条件下不能分解成麦芽糖。　　淀粉要分解成麦芽糖，需要用淀粉酶。　　简介：　　人的唾液中含有唾液淀粉酶，可以消化淀粉，把淀粉消化成麦芽糖。　　唾液淀粉酶是由唾液腺分泌的一种水解酶，是作用于可溶性淀粉、直链淀粉、糖原等α-1,4-葡聚糖，水解α-1,4-糖苷键的酶。属于α-淀粉酶的一种。　　α-淀粉酶广泛分布于动物(唾液、胰脏等)、植物(麦芽、山萮菜)及微生物。微生物的酶几乎都是分泌性的。此酶以Ca2+为必需因子并作为稳定因子，既作用于直链淀粉，亦作用于支链淀粉，无差别地切断α-1,4-链。因此，其特征是引起底物溶液粘度的急剧下降和碘反应的消失，最终产物在分解直链淀粉时以麦芽糖为主。此外，还有麦芽三糖及少量葡萄糖。另一方面在分解支链淀粉时，除麦芽糖、葡萄糖外，还生成分支部分具有α-1,6-键的α-极限糊精。一般分解限度以葡萄糖为准是35-50%，但在细菌的淀粉酶中，亦有呈现高达70%分解限度的(最终游离出葡萄糖)。　　β-淀粉酶与α-淀粉酶的不同点在于从非还原性末端逐次以麦芽糖为单位切断α-1,4-葡聚糖链。主要见于高等植物中(大麦、小麦、甘薯、大豆等)，但也有报告在细菌、牛乳、霉菌中存在。对于象直链淀粉那样没有分支的底物能完全分解得到麦芽糖和少量的葡萄糖。作用于支链淀粉或葡聚糖的时候，切断至α-1,6-键的前面反应就停止了，因此生成分子量比较大的极限糊精。从上述的α-淀粉酶和β-淀粉酶的作用方式，分别提出α-1,4-葡聚糖-4-葡萄糖水解酶(α-1,4-glucan4-glucanohydrolase)和α-1,4-葡聚糖-麦芽糖水解酶(α-1,4-glucanmaltohydrolase)的名称等而被使用。　　唾液由三对大唾液腺(下颌腺、肋腺和舌下腺)分泌的液体和口腔壁上许多小粘液腺分泌的粘液，里面含有唾液淀粉酶。人的唾液中99%是水，有机物主要是唾液淀粉酶、粘多糖、粘蛋白及溶菌酶等，无机物有钠、钾、钙、氯和硫氰离子等。唾液中含有的一种有催化活性的蛋白质，可以催化淀粉水分解为麦芽糖。唾液淀粉酶发挥作用的最适pH值在中性范围内，唾液中的氯和硫氰酸盐对此酶有激活作用。食物进入胃后，唾液淀粉酶还可继续使用一段时间，直至胃内容物变为pH值约为4.3~4.8的酸性反应为止。

淀粉的官能团的结构简式

淀粉和纤维素的结构简式都是(C6H10O5)n 直链淀粉分子量较小。

淀粉的化学式:(C 6 H 10 O 5 ) n ;氨基酸的结构简式是:H 2 N-CHR-COOH羧基的结构简式:-COOH;羟基的结构简式:-OH;醛基的结构简式:-CHO.

淀粉是一种多糖，并不具有典型的官能团，它主要由葡萄糖分子通过α-1,4-和α-1,6-糖苷键连接而成。淀粉分子结构可简化为两个组成部分：

1. 支链淀粉（Amylopectin）：支链淀粉具有分支结构，其中α-1,4-糖苷键连接形成主链，而α-1,6-糖苷键连接形成支链。支链淀粉的结构类似于一棵树，主链是树干，支链是分支。

2. 直链淀粉（Amylose）：直链淀粉是没有支链的线性结构，由α-1,4-糖苷键连接的葡萄糖单位组成。

需要注意的是，淀粉的这种结构只是简化描述，实际上淀粉分子非常复杂，其分子量和分子大小都会有所不同。它们在植物细胞中起着储存能量的作用，也是人类主要的碳水化合物来源之一。

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