刺槐豆胶怎么用（刺槐豆胶怎么用效果好）

1. 配料表里的刺槐豆胶是什么
2. 刺槐豆胶在肉制品中添加量
3. 刺梅豆胶是什么
4. 什么是豆胶，果胶
5. 食品凝固用什么胶
6. 黄原胶结冷胶粘度对比

配料表里的刺槐豆胶是什么

刺槐豆胶，也称槐豆胶，为白色或微黄色粉末，无臭或稍带臭味。在食品工业中主要作为增稠剂、乳化剂和稳定剂。

刺槐豆胶还用在奶制品及冷冻奶制品甜食中充当持水剂，增进口感以及防止冰晶形成；用于奶酪生产可加快奶酪的絮凝作用；用于肉制品、西式香肠等加工中改善持水性能以及改进肉食的组织结构和冷冻/熔化稳定性；用于膨化食品，在挤压加工时赋予润滑作用，并且能增加产量和延长货架时间；用于面制品以控制面团的吸水效果，改进面团特性及品质，延长老化时间。

刺槐豆胶在肉制品中添加量

刺槐豆胶在肉制品中的添加量通常为0.1%至0.5%，具体添加量可以根据肉制品的类型和需要达到的效果进行调整。刺槐豆胶是一种水溶性植物多糖，具有良好的凝胶作用，可以改善肉制品的口感和质地，提高产品的弹性和口感。

刺梅豆胶是什么

刺槐豆胶也称槐豆胶，是由产于地中海一带的刺槐树种子加工而成的植物子胶。为白色或微黄色粉末，无臭或稍带臭味。在食品工业中主要作增稠剂、乳化剂和稳定剂。

什么是豆胶，果胶

果胶(Pectin)是一组聚半乳糖醛酸。它具有水溶性，工业上即可分离，其分子量约5万一30万。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯），其主要成分是部分甲酯化的a(l,4)一D一聚半乳糖醛酸。残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成按、钾钠和钙等盐。刺槐豆胶也称槐豆胶，是由产于地中海一带的刺槐树种子加工而成的植物子胶。为白色或微黄色粉末，无臭或稍带臭味。在食品工业中主要作增稠剂、乳化剂和稳定剂。　　刺槐豆胶的结构是一种以半乳糖和甘露糖残基为结构单元的多糖化合物。　　在食品工业上，槐豆胶常与其他食用胶复配用作增稠剂、持水剂、黏合剂及胶凝剂等。用它与卡拉胶复配可形成弹性果冻，而单独使用卡拉胶则只能获得脆性果冻。用它与琼脂复配可显著提高凝胶的破裂强度。与海藻胶与氯化钾复配广泛用作罐头食品的复合胶凝剂。与卡拉胶、ＣＭＣ复配是良好的冰淇淋稳定剂。还可用于乳制品及冷冻乳制品甜食中作持水剂，以增进口感及防止冰晶形成。

食品凝固用什么胶

卡拉胶。

卡拉胶会成为凝胶质地，让食物增稠、质地呈现光滑，也让罐头中肉类塑形比较容易。卡拉胶具有争议的原因，是降解型卡拉胶有多项研究证实会严重影响人体健康。

常温凝固的食用胶，主要有卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶等。

食用胶作为食品添加剂应用非常广泛，主要作为增稠剂、稳定剂等。其中，琼脂可以作为凝胶剂用于软糖之中，增加软糖的的口感和透明度；黄原胶可作为稳定剂添加于肉制品中，增加产品的持水性；果胶和结冷胶还可以作为果酱和果冻的胶凝剂。

黄原胶结冷胶粘度对比

1、黄原胶

凝胶性质方面，黄原胶溶液具有较好的耐热、耐盐及耐酸碱度的稳定性;黄原胶溶液粘度和浓度成正比，随浓度上升而上升;在含有NaCl的胶溶液其粘度PH2.5-12之间受酸碱度的影响很小。

2、结冷胶

结冷胶做为近年来新开发的微生物亲水胶体，它有着其它亲水性胶体所无可比拟的优势，其凝胶特性主要有以下几点：

(1)在低浓度(0.05%-0.25%)可形成优质凝胶;

(2)在加热和低PH条件下都非常稳定，在PH3.5-7.0之间均能形成凝胶;

3)由钠或钾离子形成的凝胶，加后可以复原，而镁或钙盐的凝胶无法复原;

(4)可与黄原胶、变性淀粉、刺槐豆胶等其它亲水胶体复配使用效果较好，如变性淀粉、黄原胶、刺槐豆胶等;

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