化学用内酯怎么凝固（内酯是什么制作的）

1. 自制内酯的方法
2. 内酯是什么制作的
3. 内酯什么条件下稳定

自制内酯的方法

内酯的做法有很多,常见的做法有豆腐脑,豆花羊肉等。

材料:羊肉75g,黄豆100g,内酯5g,葱10g,姜5g,干辣椒5g,芝麻适量,清汤100ml,蚝油5ml,美极鲜5ml,盐5g,花生油30ml,五香粉3g,淀粉适量

制作步骤:

1、黄豆提前泡软,用豆浆机打成豆浆,将内酯放入容器中。

2、将打好的豆浆冲入容器中,撇去浮沫。盖盖子保温十分钟定型。

3、点好的豆花,羊肉切片,放入容器中加五香粉,淀粉抓匀。

1、内脂可以通过大豆制作。

2、一、选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。

3、二、一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。

4、三、煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至六十度时放人约0．3％的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。

5、四、把煮好的浆进行冷却，降温至35度以下。先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。

6、五、将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。在80度之间保温20分钟即为成品。

β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。其原理是把豆浆中的葡萄糖凝固，比起卤水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的营养。

点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐 1千克浆加24克-30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。

步骤 1

泡豆子，泡了过夜。 泡好的豆子沥干水份，重新加入1200克的水。 我用的是原汁机，只能分次磨豆，有豆浆机的话最好咯，省事。 磨好的豆浆，过滤豆渣。留下豆浆。

步骤 2

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煮开豆浆，一定要煮沸！关火纳凉下。因为内脂凝结的最佳温度是80度左右。

步骤 3

2克内脂加30克温水搅拌均匀后，倒入电饭锅。别急着按键。。。。。。。。

内酯是什么制作的

内脂并不是普通的油脂，它是一种食品添加剂，在生活中很常见，有助于新鲜食物的稳定，防腐和保鲜。内脂全称为葡萄糖内脂，是一种多功能食品添加剂。内脂可以用来做豆花，它是一种无毒的白色粉末状结晶，无色无味不能被人体吸收，用它制作出来的豆腐细腻有光泽，口感良好，同时还易于保存不易腐败。

内脂又叫做内酯，是由含有羧基和羟基的同一有机物分子自身发生酯化反应脱水而生成的有机物。内酯一般难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂，密度一般比水小。一般来说，低级内酯是具有芳香气味的液体。

内脂是什么做的

　　内脂是什么做的

　　内酯主要又叫做β一葡萄糖酸内脂，是用来制作内脂豆腐的一种凝固剂。β-葡萄糖酸内酯是一种酸类凝固剂，原理是在水中加热分解成葡萄糖酸，使蛋白质凝固。其具有工艺简单、质地细腻洁白、保质期长等特点。市面上的豆腐大多是生产线上生产出来的内酯豆腐。除此之外，内酯也是理想的抗氧剂、增塑剂、萃取剂、吸收剂、分散剂、固色剂、凝固剂。

内脂是什么做的

内酯什么条件下稳定

内酯在常温下比较稳定，但在强碱性条件下加热时水解。1，4-丁内酯的水解是可逆的，在中性条件下，又生成内酯。1,4-丁内酯密闭加热至305℃发生热解。1,4-丁内酯在酸性条件下是稳定的，但在碱性条件下，能进行氧化、还原、水解、缩合、胺化、酯化、加成、卤代、烷基化等多种化学反应，生成一系列重要的化工产品。

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