用淀粉增稠的方法,淀粉糊精怎么做好吃

1. 用淀粉增稠的方法
2. 糊精如何炒的
3. 糊精与碘反应

用淀粉增稠的方法

在搅拌的同时往淀粉中加入氢氧化钠溶液，淀粉转化为糊精，即得到浆糊。当然往淀粉溶液中加入氢氧化钠也可以。氢氧化钠的浓度需要查资料。或者实验确定。当然还可以加热淀粉溶液。在淀粉溶液中加入少量的氢氧化钠，使淀粉转化糊精达到最大值。

糊精如何炒的

先将淀粉进行干燥，然后在190～223℃的温度下加热煅烧而得的

糊精与碘反应

糊精是淀粉分解的中间产物，其化学分子式与淀粉相同都是(C6H10O5)n，但聚合度介于可溶性淀粉与麦芽糖之间。淀粉水解时一般先生成淀粉糊精（遇碘呈蓝色），进而生成红糊精（遇碘显红色），再生成无色糊精（遇碘不显色）及麦芽糖，最终生成葡萄糖。

不同的聚合度呈不同的颜色

当聚合度为20左右时,碘遇淀粉显红色

当聚合度为20~60时,碘遇淀粉显紫红色

当聚合度大于60时,碘遇淀粉显蓝色

直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色，糖原遇碘呈红褐色，糊精遇碘呈红色蓝紫、紫、橙等颜色．这些显色反应的灵敏度很高，可以用作鉴别淀粉的定量和定性的方法，也可以用它来分析碘的含量．纺织工业上用它来衡量布匹退浆的完全度．

糊精是淀粉水解后的中间产物，直链淀粉遇碘变蓝，糊精遇碘成棕红色和蓝紫色。

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