如何加工脱水蒜片、蒜粒
大蒜热风脱水加工应符合NY/T714脱水蔬菜通用技术条件的要求。
产品质量应符合GB8861的要求。工艺流程： 原料验收→挑选（去蒂）→去皮→浮选→精选→切片→沥水→布料→脱水→水分平衡→挑选→金属探测→称量→包装 工艺要点： ①原料验收。采购的原料要求外观整齐、均匀，符合生产对大蒜品种和大小（一般大蒜横径为3～4.5厘米）的要求；无霉变、无病虫害、无杂物；具有大蒜特有的风味和色泽，无异味、无变色。②去蒂。切除蒜蒂（2.5～3.5毫米），蒜瓣上无残留硬质。③去皮。机械去皮，一次去皮率在75%以上。④浮选。漂洗浮选，除去蒜皮等杂质，将干净蒜瓣送入下道工序，未完全去皮的原料重新去皮。⑤精选。人工挑选除去黑色、褐变或腐烂的蒜瓣及未切尽蒜蒂的蒜瓣。⑥切片。依据生产要求将蒜瓣切成厚度均匀的蒜片。一般1.5～1.8毫米之间，若蒜瓣含水量高，厚度可增至2～2.2毫米。⑦沥水。采用离心式将蒜片沥水至表面干爽。⑧布料。将物料均匀布在料盘上，布料厚度约为4～5厘米。⑨脱水。料盘放入隧道内，在60～65℃下脱水4～5小时。烘干过程中，保持隧道内热风量与排湿量的稳定，控制烘干温度和时间，使蒜片含水量不高于5%。⑩平衡水分。烘干后的蒜片经冷却后，装入密封的袋内，保持1～2天，使干品内水分相互转移，达到均衡。?挑选。对脱水后产品进行挑选，除去毛发等外来杂质及尺寸、色泽不达标产品。?金属探测。产品进行金属探测，除去夹杂在产品中的金属物质。?包装。包装材料应符合国家食品卫生要求。食品的包装材料不能对内容物造成直接或间接污染。内包装一般用聚乙烯袋和复合薄膜袋等；外包装要清洁、牢固、坚实，可采用纸箱（内衬防潮纸）包装。以大蒜片为原料，再进行破碎筛分，可生产蒜粒等产品。标签与标志：脱水蒜片的标签应符合GB7718要求，包装贮运图示标志应符合GB191的规定。大蒜烘干是做什么产品
大蒜烘干是指将新鲜的大蒜通过热风或太阳等方式进行干燥处理，以保留其营养成分和特有香味，并提高保存期限。
烘干后的大蒜可以用于制作各种调味料、香料和药品，如大蒜粉、大蒜颗粒、大蒜精油等。
大蒜粉常用于食品加工行业，作为食品调味料，增加食物的风味和口感；大蒜颗粒则可以直接食用，也可用于烹饪中；而大蒜精油则具有较强的抗菌、抗氧化和保健功效，常用于制药和保健品行业。通过烘干，大蒜的用途得到了扩展，也有效提高了其商品的附加值。
烘干后做蒜香粉，方便面还有很多食品用的这
蒜片怎么保存不会氧化
用冰箱冷藏。正确的方法是把大蒜买回来之后先把外面厚厚的鲜皮去掉，然后再把大蒜瓣放入一个有盖子的密封盒中，盖紧盖子保存好，把它放在冰箱的冷藏室保存
放在密封的塑料袋中，然后直接放入冰箱冷藏室，防止水分流失，也可以抑制大蒜发芽，能保证大蒜不贬值，保存时间在7天左右，冷藏环境温度在0-10度。
蒜片采用以下方法保存不会氧化：
1.将蒜片放在通风干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境，可以延长保存时间。
2.将蒜片放在冰箱里保存，可以延长保鲜期。
3.将蒜片放在密封袋中，加入一些食用油或盐，可以防止氧化变质。
4.将蒜片放在醋中浸泡一段时间，可以去除蒜味并防止变质。
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