酪蛋白怎么灭菌（酪蛋白怎么灭菌的）

1. 酪蛋白培养基配制方法
2. 超高温灭菌奶做酸奶可以吗
3. 酪蛋白鲜牛奶和纯牛奶的区别

酪蛋白培养基配制方法

称取本品35.1g于1L蒸馏水或去离子水中,加热搅拌煮沸至完全溶解,分装,121℃高压灭菌15分钟,灭菌结束后请摇匀,以防琼脂沉积于器皿底部而凝固，备用。

超高温灭菌奶做酸奶可以吗

纯牛奶可以用来做酸奶；纯牛奶是原奶为原料，采用超高温瞬时灭菌工艺加工而成的，按国家规定是不添加任何其他物质或添加剂的，故纯牛奶和原奶的营养成分差异很小；酸奶的制作实际上是乳酸菌生长繁殖和新陈代谢的结果，乳酸菌利用牛奶中的乳糖等营养物质，产生乳酸等代谢产物，乳酸使牛奶中酪蛋白因失去电荷排斥力而相互聚集，最终形成网状凝胶结构，纯牛奶的营养成分与原奶差异很小，可以满足乳酸菌对营养的需要，是可以用来制作酸奶的；但是，建议不要使用小品牌的纯牛奶产品，如果纯牛奶的抗生素指标超标，是会影响乳酸菌发酵的。

酪蛋白鲜牛奶和纯牛奶的区别

杀毒不一样。

鲜牛奶是将牛奶经过85度的低温，加热处理的牛奶。纯牛奶是经过132度的瞬间高温，直接杀面牛奶中的微生物。它们的保质期也是不同的，纯牛奶的保持期在6个月以内，鲜牛奶保质期是3-7天左右。

鲜牛奶由于保质期时间短，它的防腐剂也是很少的。纯牛奶就不同了，它的保质期限很长，所以它的防腐剂会相对来说多一些。

喝牛奶需要配一些面包或者饼干食用，不能空腹饮用。

鲜牛奶也称巴氏杀菌奶，巴氏杀菌温度在85℃，温度较低，在杀灭细菌的同时，能够最大限度保存牛奶本身的营养活性，未经过均质化处理的鲜牛奶煮沸后，奶中的乳脂球上浮凝集，口感粘稠风味浓郁，比较好喝。由于鲜牛奶中不添加任何营养强化剂、添加剂（稳定剂、防腐剂、乳化剂），冷藏保质期一般在7天左右。鲜牛奶也常常作为纯牛奶和配方奶粉的原料。

纯牛奶属于常温奶，是经瞬时高温灭菌（UHT）处理的超高温灭菌乳，这种奶能在常温下保存。这种灭菌处理方法得温度至少为132℃，能杀灭牛奶中的所有微生物，营养成分损失较大，当中的维生素B、维生素E、维生素A等几乎完全被破坏，钙也在高温下与酪蛋白结合，人体不易吸收；均质化和高温处理后的纯牛奶风味下降，略带涩味，口感没有鲜牛奶好。但是，纯牛奶杀菌彻底，在常温环境保存可达6个月。

从营养的角度来说，鲜牛奶比纯牛奶略胜一筹。但是鲜牛奶巴氏杀菌不彻底，如果要给宝宝喝需要先煮沸。

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