淀粉怎么用会更粘稠,淀粉和糊精

1. 淀粉怎么用会更粘稠
2. 环状糊精制法
3. 糊精原料是什么
4. 淀粉与水的化学方式

淀粉怎么用会更粘稠

在搅拌的同时往淀粉中加入氢氧化钠溶液，淀粉转化为糊精，即得到浆糊。当然往淀粉溶液中加入氢氧化钠也可以。氢氧化钠的浓度需要查资料。或者实验确定。当然还可以加热淀粉溶液。在淀粉溶液中加入少量的氢氧化钠，使淀粉转化糊精达到最大值。

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淀粉最常用的方法就是用来勾芡,然后用来烹饪,而且在做汤的时候也可以使用。

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在做菜的时候勾芡相对做汤的来说是比较粘稠的,用清水跟淀粉混合搅拌就可以了,根据兑水的比例不同,用筷子搅拌好就行了。 ps:(生淀粉和淀粉有什么区别)

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在使用淀粉勾芡的时候需要注意个问题,淀粉遇到热水很容易变黏糊,所以勾芡需要用冷水勾芡。

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而且在烹饪的时候水淀粉是很快就熟的,勾

环状糊精制法

环糊精包合工艺是利用淀粉在环状糊精糖基转移酶作用下水解出的，以α-1，4糖甙键连接而成的一种环状低聚糖化合物即β环糊精(β-CD)将药物分子全部或部分包裹于其中而形成的一类非键化合物的制备技术。

药物经β一环糊精包合后，能增加药物的溶解度和溶出速率，提高药物的稳定性，减少药物的刺激性，改善不良气味及拓宽药物剂型等，是近年来药剂工作者关注的研究课题。

糊精原料是什么

糊精，是淀粉受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，大分子淀粉转化成为小分子的中间物质，就是糊精。

它是介于淀粉和淀粉糖之间，口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖。所以至少可以不用担心糊精成分对身体有害了。

将淀粉进行干燥，再进行热处理，冷却下来就成了糊精。它在人体中的“旅行”从来不会对人体造成危害和毒副作用，遇水即化的它被消化的过程其实与淀粉被消化的过程无异。

糊精是用来衡量原料蒸煮工艺的技术用语。淀粉在加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫做糊精。

糊精的主要用途是作为胶粘剂，经纱上浆有用糊精作淀粉的添加物，目的是降低淀粉的黏度，提高浆液的浸透性，加入糊精的淀粉浆易退浆，但粘着力较差，浆膜较脆硬。

常与PVA混合用于粘胶纤维纱和铜氨纤维长丝上浆，分纱时不易起毛。合成浆料及变性淀粉广泛使用后，在经纱上浆的配方中很少使用糊精。

生产方法和材料来源不同，糊精的物理特征稍有不同。水溶液中，随着温度、密度、PH或其它特性的改变，糊精分子有聚集趋势。随着糊精溶液的老化、凝胶化或退减化引起粘度增加，对于溶解性较差的玉蜀黍淀粉糊精尤其显著。

糊精溶液具有触变性，剪切作用下粘性降低，静置后成糊或成凝胶。制备过程的残留酸能引发进一步水解，并导致溶液逐渐变稀薄。残留的酸（经常存在于溶解性较差的糊精，例如焦糊精），也会导致贮存过程中粘性降低，为了消除这些问题，人们往往在冷却的容器中用氨或碳酸钠中和低溶解度的糊精。

淀粉与水的化学方式

淀粉和水反应生成淀粉水解，淀粉水解的化学方程式为(C6H10O5)n+nH2O——H2SO4→nC6H10O6。淀粉水解的中间产物糊精，对碘反应的颜色变化是紫色—棕色—黄色，若淀粉水解不彻底，也会有不同的颜色出现。

淀粉为高分子化合物，一定条件下可以水解，可加入稀硫酸并加热。淀粉是一种重要的多糖，是一种相对分子量很大的天然高分子化合物。虽属糖类，但本身没有甜味，是一种白色粉末，不溶于冷水。在热水里淀粉颗粒会膨胀，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊

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