碳酸钾在面条的用量,碳酸钠中的碳酸钾怎么除去

1. 碳酸钾在面条的用量

碳酸钾在面条的用量

碳酸钾在面条中的用量大约在0.4%。

碱性比碳酸钠强溶解度高，但其作用缓慢，持续时间长，能使面条在蒸煮使产生特殊的风味和淡黄色，面条不易褐变，煮熟的面条有韧性透明度好，口感完全由于碳酸钠，效果比碳酸钠好很多，一般制面企业都是碳酸钠和碳酸钾复配使用。

碳酸钾在制作面条的用量为0.5%。

碳酸钾通常在制造面条、馄饨时适量加入，可赋予产品以特有的风味、色泽和韧性(常与碳酸钠等并用)。但起不到膨松剂的作用。

食品添加剂碳酸钾的质量标准为：碳酸钾纯含量要达到99%以上，但是砷（As）要≤0.0003%、重金属（Pb）≤0.002%、铅≤0.001%、无水物≤1%、水化合物在10%-16.5%之间，不溶物试验呈阴性。

0.5%的比例，也就是千分之五。碳酸钾和碳酸钠对面条的拉断力、拉断长度以及剪切力（体现在口感软硬弹性之上）均有不错的改良效果。总体上，碳酸钾的改良效果略优于碳酸钠（约5%）。 在面条中的用量比例主要和面粉的蛋白质含量有关。在蛋白质含量11%的高筋面粉中，碳酸钾和碳酸钠的添加比例在0.2%~0.3%之间改良效果最佳，更多的添加量将导致改良效果快速下降。 

碳酸钾在面条中的用量大约在0.4%。

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