亚硝酸盐的分子结构
亚硝酸分子式: HN02分子量: 47.013键长: N-OH 为143pm，N-0为118pm。 键角: HON为102°，ON 0为111。
亚硝酸盐是一种天然存在的化合物，其分子结构中包含一个与两个氧原子结合的氮原子。亚硝酸盐与硝酸盐密切相关，硝酸盐包括一个氮原子和三个氧原子。例如亚硝酸钠、亚硝酸钾，和亚硝酸铵。
亚硝酸根的共振杂化结构，表明N-O键级大约为1。5，负电荷主要分布在氧原子上。英文名：Nitrite（缩写：NIT） 中文名：亚硝酸盐 代表物质分子式：NaNO2 分子量（NaNO2)：69。
亚硝酸盐，是一类无机化合物的总称。亚硝酸盐为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。 外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。
但由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高，食入0。3～0。5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。用途：防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全。
丙氨酸与亚硝酸的反应方程式
生成醇和氮气,即把相应的氨基换为羟基
丙氨酸结构式是NH2-OH，与亚硝酸HNO2稀溶液反应，生成氧化二氮（N2O)和水。NH2OH+HNO2==N2O+2H2O
亚硝酸钠与铵根离子在酸性条件下反应生成氮气，方程式如下：NO₂﹣＋NH₄﹢＝N₂↑＋2H₂ONaNO₂＋NH₄Cl＝N₂↑＋NaCl＋2H₂O
亚硝酸盐的化学式
目前市面上所说的工业用盐——亚硝酸盐一般都是指亚硝酸钠，其化学式是：NaNO2 ，分子量:69。
亚硝酸盐主要用于工业用途，也作为食品的增色剂，用于肉类食品。但是由于其致癌性，不允许超标。亚硝酸钠药理：能使血红蛋白变成高铁血红蛋白，对氰化物的解毒过程与亚甲蓝相同，但作用较亚甲蓝强。适用于氰化物中毒的解救。 亚硝酸钠是重要的偶氮化试剂，它与芳胺发生的偶氮化反应是染料工业里最常用的反应之一 它还可以用作媒染剂,漂白剂,金属热处理剂,电镀缓蚀剂,也用于制亚硝酸钾,偶氮染料等 酸性条件下有强氧化性，弱还原性。
亚硝酸钠是一种工业盐，虽然和食盐氯化钠很像，但有毒，不能食用。
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