食品三聚磷酸钠怎么用（食品三聚磷酸钠怎么用的）

1. 三聚磷酸钠在食品中起什么作用
2. 三聚硝酸钠的食品用途
3. 做熟食为什么放三聚磷酸钠

三聚磷酸钠在食品中起什么作用

三聚磷酸钠是一种食品添加剂，常用于肉制品、海鲜加工、面包、饼干、奶制品等食品中。它可以增加食品的粘性和黏性，使得肉制品更加鲜嫩多汁，面包、饼干等烘焙食品更加柔软松散。

此外，三聚磷酸钠还可以防止食品中的水分流失，延长食品的保质期。但是，过量使用三聚磷酸钠会影响人体健康，因此在食品生产中需要控制添加量。

三聚硝酸钠的食品用途

食品级三聚磷酸钠主要起水分保持剂，增加食物口感。因为三聚磷酸钠具有良好的分散能力，添加在奶制品中可可以使奶制品口感更加细腻，爽滑。

相比食品级三聚磷酸钠，工业级的三聚磷酸钠用途则更加广泛，特别是洗涤和陶瓷行业等。

做熟食为什么放三聚磷酸钠

食品级三聚磷酸钠主要起水分保持剂，增加食物口感。因为三聚磷酸钠具有良好的分散能力，添加在奶制品中可可以使奶制品口感更加细腻，爽滑。三聚磷酸钠用于火腿原料肉的腌制，每100kg肉加3号混合盐2.2kg、三聚磷酸钠85g，充分搅拌均匀。

在0~4℃冷库中腌制48~72h，效果良好。用于蚕豆罐头生产，可使豆皮软化。许多果蔬有坚韧的外皮，随着果蔬的成熟，外皮愈加坚韧，在果蔬加工热烫或浸泡用水中，加入聚磷酸盐，可络合钙，从而降低外皮的坚韧度。

、优质的三聚磷酸钠可以调整肉的PH值，使之高于肉蛋白的等电点，从而使肉的保水性能提高，保证肉的鲜嫩度。

2、三聚磷酸钠还能增加离子强度，有利于肌原纤维蛋白溶出，同食盐协同与肌浆蛋白形成一种网状的结构，使水聚集在网状结构。

3、添加三聚磷酸钠能螯合Ca2+、Mg2+、Fe2+等离子，提高保水性能，提高抗氧化作用，加入三聚磷酸钠后，原来与肌肉结合的钙镁离子被螯合，肌肉蛋白中的羧基被释放出来，由于羧基之间的静电力的作用，是蛋白质结构松弛，可以吸收更多的水分，提高保水性。

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