单甘酯凝固点怎么做（单甘酯凝固点怎么做）

1. 食用油天气冷为什么会凝固

食用油天气冷为什么会凝固

食用油凝固是因为温度低于食用油的凝固点导致的。纯净的液态植物油在存放温度低于凝固点时都会自然凝固，属于正常的物理现象。食用油凝固其实是一种物理现象，主要是因为温度低于凝固点导致的，纯净的液态植物油在低温环境下存放会自然凝固。不过不同的油也是有区别的，同一温度下不同油品的凝固程度也会不同。

常见的多个品种的食用油如花生油、棉籽油、棕榈油等在低温环境下都会出现这种现象，出现这种现象的原因主要有两种：

1.

食用油是各种不同熔点的甘油三酯的混合物，一些熔点较高的甘油三酯容易在低温下结晶，使得原来澄清透明的液体油出现发朦、结晶甚至冻结，对多数油品来说这是正常的物理现象，并不影响油品的营养价值，当气温回升或加热时，油品就会恢复至正常的澄清透明状态。

2.

食用油通常含有些微量的高熔点成分， 如蜡质、谷维素、植物甾醇、 单甘酯等

液体在一定的温度下都会发生液态到固态的物理变化，食用植物油也不例外。食用植物油在一定低温下液态由澄清透明逐渐变为发朦，渐渐出现析出物呈固液混合状态，最后完全转为固态，通俗的说法叫结冻(与水结冰现象类似)

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