酒石酸氢铵怎么做的（酒石酸氢铵怎么做的视频）

1. 膨化碱是什么
2. 酒石酸钾钠溶液怎么煮
3. 高一化学膨松剂知识点

膨化碱是什么

碱性膨松剂碳酸氢钠，碳酸氢铵，轻质碳酸钙。酸性膨松剂钾明矾，铵明矾，磷酸氢钙，酒石酸氢钾。

作用机理

膨化剂中的某些成分使食品内产生气泡，产生膨胀。

种类

膨化食品

薯条、薯片、呀！土豆、旺旺仙贝、旺旺雪饼等使用膨化剂的食品统称膨化食品。

膨化剂

硝酸铵、发酵粉，小苏打，臭粉，明矾，泡打粉等可以产生气泡的都是膨化剂。

碳酸氢钠，碳酸氢铵，轻质碳酸钙。

泡化碱是硅酸钠的俗称。

硅酸钠(Na2SiO3)又名泡化碱、水玻璃(xNa2O。ySiO2)，无色、青绿色或棕色的固体或粘稠液体。

硅酸钠是由硅石(石英砂)、纯碱(或土碱)在熔化窑炉中共熔，冷却粉碎制得，其燃料为媒、天然气、煤气均可。泡化碱生产工艺可分为干法和湿法两种，通常所使用的是干法生产固体泡花碱，再经溶解转变成所需规格的液体泡化碱，其转换率为1∶2。5。生产泡化碱的原料为石英砂、纯碱，将二者按一定比例混合送至反射窑炉中，经高温煅烧溶化炉水淬后包装即为固体泡化碱。固体泡化碱有利于运输、贮存。将固体泡化碱在一定温度、压力下将其溶化成液体即为液体泡化碱。

酒石酸钾钠溶液怎么煮

酒石酸钾纳溶液: 称取50g酒石酸钾纳KNaC4H4O6·4H2O)溶于100mL水中,加热煮沸以除去氨,放冷,定容至100Ml.

高一化学膨松剂知识点

膨松剂是一种可以使材料变轻、增加体积的物质，主要成分是碳酸氢钠和酒石酸，当它们混合时，会产生二氧化碳气体，并释放出大量的热量，从而导致材料膨胀。

膨松剂广泛应用于食品和建筑材料等领域。在食品中，膨松剂被用于蛋糕、面包、饼干和其他糕点的制作中，以改善其口感和外观。在建筑材料中，膨松剂可以用于制造轻质聚苯乙烯（EPS）和膨胀珍珠岩（PERLITE）等材料。

膨松剂可以分为三类：碱性膨松剂、酸性膨松剂和复合膨松剂。其中，碱性膨松剂如碳酸氢钠、碳酸氢铵、轻质碳酸钙等；酸性膨松剂如硫酸铝钾、硫酸铝铵、磷酸氢钙和酒石酸氢钾等；复合膨松剂即酸碱性膨松剂和碱酸性膨松剂复合使用，膨松剂分解产气后的pH值为中性，可避免产生类似“碱面”的现象。泡打粉即是复合膨松剂。

在面坯加工时，膨松剂产生的气体会因受热而膨胀，使食物内部产生海绵状的多孔组织，体积膨大，口感松软，在咀嚼时唾液很容易渗入到多孔组织中，唾液淀粉酶开始工作，刺激味觉神经，甜甜的口感慢慢浮现。当食品进入胃后，各种消化酶能快速进入食品组织中，使食品能快速被消化吸收，避免营养损失。

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