果糖化学结构
在糖化学中，果糖就是正式的化学名称。如果非要用系统命名法命名，果糖的开链式结构命名为：(3S,4R,5R)-1,3,4,5,6-五羟基-2-己酮；(3S,4R,5R)-1,3,4,5,6-pentahydroxyhexan-2-one除了开链式结构，果糖还有吡喃型、呋喃型两种环状式结构。
果糖有哪些品种
有水果糖。芒果糖水蜜桃糖草莓糖葡萄糖
果糖的品种大致可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。
硬质糖果是以白砂糖、淀粉糖浆为主料的一类口感硬、脆的糖果；硬质夹心糖果是糖果中含有馅心的硬质糖果；乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖浆(或其它食糖)、油脂和乳制品为主料制成的，蛋白质不低于1.5%，脂肪不低3.0%，具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果；凝胶糖果是以食用胶（或淀粉）、白砂糖和淀粉糖浆(或其它食糖)为主料制成的质地柔软的糖果；抛光糖果是表面光亮坚实的糖果；胶基糖果是用白砂糖（或甜味剂）和胶基物质为主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果；充气糖果是糖体内部有细密、均匀气泡的糖果；压片糖果是经过造粒、黏合、压制成型的糖果。
糖果有哪些品种？
糖果的品种实在是太多了。水果味的有哈密瓜的，酸梅酸酸梅的，苹果味的， 椰子果味的，大白兔奶糖，阿尔卑斯奶糖，嗯高粱饴软糖水果糖，巧克力糖，咖啡烤糖。果糖的品种实在是太多了，暂时就说这些吧，我最爱吃的果糖就是椰果味的。
有两种————吡喃果糖和呋喃果糖，它们都是同分异构体，跟葡萄糖、半乳糖也是同分异构体。
六碳糖结构
单糖包括五碳糖和六碳糖 五碳糖有核糖（C5H10O5)和脱氧核糖(C5H10O4) 六碳糖有葡萄糖激果糖 化学式均为C6H12O6结构式
己糖(Hexose)，又称为六碳糖，是含有6个碳原子的单糖，化学式为C6H12O6. 1位含有醛基的6碳糖称为己醛糖， 2位含有酮基的己糖称为己酮糖。
己糖六个碳原子中有五个碳原子连上了烃基(-OH)，余下的一个碳原子是属于一个醛基(-COH)或是酮基(-CO-)的。葡萄糖分子的1位碳是属于一个醛基的，所以葡萄糖是一种醛糖ALDOSE(ALDO=醛)。而果糖的2位碳则是属于一酮基的，因此果糖是一种酮糖。
己糖中的醛基或酮基会与分子内的羟基反应，生成半缩醛或半缩酮环形结构。对葡萄糖来说，这个反应令1位碳透过一中间氧原子与5位碳原子产生连结，并生成一个由5颗碳原子及1颗氧原子组成的六边形环状（吡喃环）结构，这个结构被称为吡喃糖。而对果糖来说，这个反应令2位碳原子与5位碳原子经一颗氧原子连接起来，从而组成一由4颗碳原子和1颗氧原子组成的五边形（呋喃环）结构，这结构被称为呋喃糖。己糖的链形与环形结构的比例取决于分子结构及其他的条件。
乳果糖为什么这么甜
乳果糖是由半乳糖与果糖以β-（1一4）糖苷键合组成的二糖。中文别名：乳酮糖；英文名称：Lactulose，分子式：C12H22O11
乳果糖化学名4-β-D-半乳糖苷-D-果糖；4-O-β-D-吡喃半乳糖基-4-D-呋喃果糖。分子量342.297，与乳糖是同分异构体。乳果糖成品为淡黄色澄明粘稠体，味甜，其结晶体为白色不规则的粉末，相对密度1.5，熔点169℃，易溶于水，溶解度为76.4±1.4%。其甜度相当于乳糖小于蔗糖，约为蔗糖48%～60%，带有清凉醇和的感觉，粘度低，热值低，安全性高，稳定性好，不发生美拉德反应。
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