请问我用酵母粉发酵做包子咋蒸熟后不泡呢，没蜂窝壮，发面时是发来了的，就是蒸熟后火关了包子就收缩了,酵母蒸包子老是塌陷

1. 请问我用酵母粉发酵做包子咋蒸熟后不泡呢，没蜂窝壮，发面时是发来了的，就是蒸熟后火关了包子就收缩了
2. 蒸包子皮总是僵是什么原因

请问我用酵母粉发酵做包子咋蒸熟后不泡呢，没蜂窝壮，发面时是发来了的，就是蒸熟后火关了包子就收缩了

你好，蒸熟关火后停几分钟再掀锅。再则要用酵母和泡多源A发酵，包子才能蓬松个大饱满，凉了不发硬。

蒸包子皮总是僵是什么原因

蒸包子皮总是僵的原因和解决方法如下：

原因。包子在蒸制过程中，受蒸汽的熏蒸时间过长；包子的皮太薄；蒸包子时，锅盖没有盖严，使冷空气进入。

解决方法。适当缩短蒸制时间；做包子时，包子皮要适当加厚一些；蒸包子时，要保证锅盖的封闭性，防止冷空气进入。

还可能是添加的老面温度过低、醒发出现的假醒现象、包子馅料过于冰冷、包子醒发过小、蒸包子的火过大等原因导致蒸包子皮僵，可适当延长醒发时间、以小火开始蒸制、在蒸好后适当等待3-5分钟开盖，都可以起到在一定程度上减少包子僵死的作用。

蒸包子皮总是僵可能有以下几个原因：
揉面不到位：揉面是制作包子皮的关键步骤之一，如果揉面不到位，面团中的面筋没有充分形成，就会导致包子皮不够柔软，容易发硬。
醒面时间不够：醒面是让面团中的面筋充分松弛的过程，如果醒面时间不够，面团中的面筋没有充分松弛，就会导致包子皮发硬。
蒸制时间过长：蒸制时间过长也会导致包子皮发硬。一般来说，蒸包子的时间应该根据包子的大小和蒸锅的火力来调整，一般蒸 10-15 分钟左右即可。
蒸锅密封不好：蒸锅密封不好会导致蒸汽泄漏，从而影响包子的蒸制效果，使包子皮发硬。
面粉质量不好：面粉的质量也会影响包子皮的口感，如果使用的面粉质量不好，就会导致包子皮发硬。
为了避免蒸包子皮总是僵，可以采取以下措施：
揉面时要充分揉至面团表面光滑，面筋充分形成。
醒面时间要足够，一般需要醒面 30 分钟左右。
蒸制时间要根据包子的大小和蒸锅的火力来调整，一般蒸 10-15 分钟左右即可。
蒸锅要密封良好，可以在锅盖边缘用毛巾或纱布围住，防止蒸汽泄漏。
选择质量好的面粉，最好选用高筋面粉或中筋面粉。
以上是一些可能导致蒸包子皮总是僵的原因和解决方法，希望对你有所帮助。

蒸包子皮总是僵可能有以下几个原因：
制作包子时，未使用中性粉中的特殊面粉，导致包子的皮过于硬。高筋粉用于制作面包，低筋粉用于制作饼干，而包子需要使用中筋粉，因为中筋粉的筋度适中，做出来的面团软硬适中，从而蒸出来的包子皮才会更加软滑。
发酵时间过长。天气较热时，使用干酵母发酵的时间一般有半小时就可以了（面团胀发到原来体积的一倍），时间过长容易造成杂菌侵入造成发酵质量变差，导致包子皮发硬。
馅心含有的卤汁太多。制作包子的馅心含有的卤汁不能太多，否则卤汁容易渗透到皮子里，影响包子的口味，也可能导致包子皮发硬。
面和太干了或者没有发酵好。蒸好后皮就会发硬，因此要注意面团的湿度和发酵程度。
包子皮不能太薄了。理想的状态是半皮半馅，这样包出来的包子才能又大又软，要不出来就可能是发硬的。
锅盖太平或者锅盖封闭不好。蒸包子的时候锅盖一定要盖严，不能留有缝隙。如果需要可以用干净的毛巾封住盖不严的地方。
蒸的时候火太大。也会让包子皮发硬，因此要注意火力大小。
为了避免蒸包子皮发硬，需要注意以上细节问题。同时，在制作包子时也可以加入一些猪油或植物油等柔性食材，以增加包子的柔软度。

到此，以上就是小编对于酵母蒸包子老是塌陷的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。