乳化剂471是怎么生产的（乳化剂471 473）

1. 乳化剂471需要标注反式脂肪酸吗
2. 食品乳化剂有哪些
3. 雀巢咖啡的具体成分是什么

乳化剂471需要标注反式脂肪酸吗

不是反式脂肪酸。

乳化剂471是食品添加剂，单双甘油脂肪酸酯的国际编码。

单双甘油脂肪酸酯是白色或淡黄色固体粉末，无刺激性气味。易溶于油脂、酒精等有机溶剂。能分散于热水中，形成均匀的乳浊液。

食品乳化剂有哪些

食品乳化剂是一种在食品加工中常用的添加剂，它有助于水和油相的混合和稳定。以下是一些常见的食品乳化剂：

1. 油脂类乳化剂：如乳化酸甘油酯（E471）、大豆卵磷脂（E322）、动物卵磷脂等。

2. 蛋白质类乳化剂：如鸡蛋白、乳清蛋白、大豆蛋白等。

3. 脂肪酸盐类乳化剂：如钙脂肪酸盐（E470a）、钾脂肪酸盐（E470b）、钠脂肪酸盐（E470c）等。

4. 磷酸酯类乳化剂：如脂肪酸甘油磷酸酯（E472）、磷酸二酯酸酯（E473）等。

5. 聚氧乙烯醇类乳化剂：如聚山梨酸酯（E435）、聚氧乙烯醇（E432）等。

这里列举的只是一些常见的乳化剂，实际上市场上还有很多其他种类的乳化剂。在食品加工中使用乳化剂的主要目的是改善食品质地和口感，实现均匀的混合和稳定。

食品乳化剂是指能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，也称为表面活性剂。或说是使互补相溶的液质转为均匀分散相（乳浊液）的物质，添加少量即可显著降低油水两相界面张力，产生乳化效果的食品添加剂。

面包用品质改良剂使用最多的乳化剂有硬脂酰乳酸钠（ssl）、硬脂酰乳酸钙（csl）、双乙酰酒石酸单甘油酯（datem）、蔗糖脂肪酯（se）、蒸馏单甘酯（dmg）等。各种乳化剂通过面粉中的淀粉和蛋白质相互作用，形成复杂的复合体，起到增强面筋，提高加工性能，改善面包组织，延长保鲜期等作用，添加量一般为0．2％～0．5％（对面粉计）。

　　硬脂酰乳酸钠／钙（ssl／csl），具有强筋的保鲜的作用。一方面与蛋白质发生强烈的相互作用，形成面筋蛋白复合物，使面筋网络更加细致而有弹性，改善酵母发酵面团持气性，使烘烤出来的面包体积增大；另一方面，与直链淀粉相互作用，形成不溶性复合物，从而抑直链淀粉的老化，保持烘烤面包的新鲜度。ssl／csl在增大面包体积的同时，能提高面包的柔软度，但与其他乳化剂复配使用，其优良作用效果会减弱。

　　双乙酰酒石酸单甘油酯（datem），能与蛋白质发生强烈的相互作用，改进发酵面团的持气性，从而增大面包的体积和弹性，这种作用在调制软质面粉时更为明显。如果单从增大面包体积的角度考虑，datem在众多的乳化剂当中的效果是最好的，也是溴酸钾替代物一种理想途径。

　　蔗糖脂肪酸酯（se），在面包品质改良剂中使用最多的是蔗糖单脂肪酸酯，它能提高面包的酥脆性，改善淀粉糊黏度以及面包体积和蜂窝结构，并有防止老化的作用。采用冷藏面团制作面包时，添加蔗糖酯可以有效防止面团冷藏变性。

　　蒸馏单甘酯（dmg）。主要功能是作为面包组织软化剂，对面包起抗老化保鲜的作用，并且常与其他乳化剂复配使用，起协同增效的作用

雀巢咖啡的具体成分是什么

主要成分：

白砂糖，植脂末［葡萄糖浆，食用氢化植物油，稳定剂（E340ii,E452Ii,E331iii),酪蛋白（含牛奶蛋白），乳化剂（E471，E472e),食用香料／调味剂,抗结剂（E551）]，速溶咖啡

雀巢咖啡起源于1930年。当巴西政府开始与雀巢公司接触时，咖啡权威马克思·莫根特尔立刻同他的研究队伍着手研究一种只需用水冲调同时又能保持咖啡原汁原味的方法。经过在瑞士实验室长达七年的调查研究，最终他们找到了答案。雀巢咖啡现已成为世界知名的品牌。2012年4月，雀巢咖啡被指致癌物含量超标，对此，雀巢中国发出声明称，"雀巢一直严格遵守中国法律法规和行业标准以及雀巢在国际上的严格质保规定。"

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