煮扁豆碱放多了怎么办（为什么煮豆角要给面碱）

1. 煮干豆角放碱爱烂吗
2. 为什么煮豆角要给面碱
3. 炖豆角时放入碱会怎样
4. 扁豆面为什么要放碱

煮干豆角放碱爱烂吗

，煮干豆角少放一丁点碱熬豆角是比较爱烂的，我们在炒鲜豆角的时候可以放一些碱，在冬季里能吃上豆角干是很不错的要鲜豆角好吃入味儿。鲜豆角是大棚的，而豆角干是夏季自家产的，所以干的好吃。豆角干可以用开水煮一下，关火再泡着。

为什么煮豆角要给面碱

豆角在生长过程中，表皮细胞向外分泌一种脂肪性的角质物质，使豆角表皮外面形成一层角质层，覆盖在角质层上面。同时表皮细胞还会分泌出大量的蜡质，而覆盖在表皮上面。

蜡质和脂肪都不溶于热水中，只能溶于热碱水中，因此在煮豆角时在水中添加适量的碱，豆角表面蜡质，脂肪就很容易脱去，使刀豆角表皮细胞里的叶绿素暴露出来，经过碱水焯煮过的豆角显得格外碧绿

炖豆角时放入碱会怎样

炖豆角时放入碱会产生的影响：

1、豆角容易被炖熟软烂，口感变好。

2、放入碱容易使豆角中的维生素损失，降低食物营养价值。

3、炖豆角时放入碱不会产生对人体有的物质。为了保证食物的营养价值，不建议炖豆角时放入碱。

扁豆面为什么要放碱

1. 扁豆面需要放碱。
2. 这是因为碱可以改变面粉的性质，使其更有弹性和韧性。
在制作扁豆面时，面粉中的蛋白质会与碱发生反应，形成一种叫做“面筋”的物质，使面团更加有韧性，有助于面条的拉伸和口感的改善。
3. 此外，放碱还可以提高面条的黏性，使其更容易吸附汤汁，增加口感的丰富度。
放碱还可以改善面条的颜色，使其呈现出更加鲜亮的黄色，增加食欲。
因此，放碱可以提高扁豆面的质地、口感和美观度，使其更加适合制作面食。

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