叔丁醇和异丁醇结构式
叔丁醇和异丁醇是普通命名，是根据羟基所连碳原子类型命名的，适用于碳原子数比较少的醇。丁烷的结构式是，正丁烷CH3CH2CH2CH3，它的同分异构体是，异丁烷（CH3）3CH，异丁烷结构中有两种不同类型的碳原子，叔碳原子上去掉氢原子叫做叔丁基，叔丁基上连有羟基叫作叔丁醇，结构式是，（CH3）3COH，异丁醇分子中CH3中去掉氢原子叫作异丁基，异丁基上连有羟基叫作异丁醇，结构式是，（CH3）2CHCH2OH。
叔丁醇结构式是C(CH3)3-OH，异丁醇结构式是CH3-CH(CH3)-CH2-OH。
叔丁醇是一种有机化合物，化学式为C4H10O，结构式是C(CH3)3-OH，密封于阴凉干燥处保存。可用软钢或铝制容器贮存。用镀锌铁桶包装，运输中要防止曝晒，冬天贮存或运输温度不宜低于-4℃。按易燃化学品规定贮运。
C（CH3)3-OH 叔丁醇
CH3-CH(CH3)-CH2-OH(异丁醇)
异丁醇，是一种有机化合物，化学式为C4H10O，易燃，具刺激性，无色透明液体，有特殊气味，易溶于乙醇和乙醚。
异丁醇是一种有机合成原料，用于制造石油添加剂、抗氧剂2,6-二叔丁基对甲酚、乙酸异丁酯（涂料溶剂）、增塑剂、合成橡胶、人造麝香、果子精油和合成药物等，也可用来提纯锶、钡和锂等盐类化学试剂以及用作高级溶剂，是GB 2760-2014规定为允许使用的食用香料。
烤酒怎样提甲醛
因为乙醇和甲醛的沸点不同，可以将酒在90-100度的热水中烫一段时间再饮用，这是比较简单有效去除甲醛的方法。
白酒中的甲醛是低沸点物质，通过一段时间的陈放就可以去除了，不用通过其他的什么手段。
一般酒中不含醛因为酒是淀粉水解成糖发酵得到的产物，如果在特殊条件下酒被氧化才能产生醛类，大多工业酒精含有甲醇，不含乙醛。酿造过程中工艺控制:应少用谷糠、稻壳，或对辅料预先进行清蒸处理。在蒸酒时，严格控制流酒温度，进行掐头去尾，以降低酒中总醛的含量。成品酒简单的方法是加热，乙醛沸点较乙醇低，易挥发。
利用甲醇在高浓度时易分解的特点，尽可能提高接酒温度就能最大化去除甲醇。
杂醇油沸点一般高于乙醇，乙醇沸点为78℃，丙醇沸点为97℃，异丁醇沸点为131℃。在生产过程中严格控制蒸酒温度，也就是常说的中汽蒸酒。酒尾中含有较多的杂醇油，必须采取掐头去尾工艺。利用甲醇在高浓度时易分解的特点，尽可能提高接酒温度就能最大化去除甲醇。
2.白酒中的醛类主要来源于稻糠，是白酒发酵过程中产生的乙醇氧化物，对人体危害较大。生产过程中应尽可能减少辅料用量，且必须选用无霉变、杂质少的优质稻糠。使用前必须彻底清蒸排杂，清蒸要求时间在30min以上，最大限度减少辅料中的多缩戊糖及果胶质，同时，也可除去其中的苦味。
3.选用不锈钢材质作蒸馏设备和输酒管道，白酒中的重金属主要是铅、锰等物质，对人体危害较大。如铅含量0.4g即可引起中毒。白酒中的重金属主要是由外界污染而带入，所以蒸酒用的酒甑、甑盖、冷凝器、冷凝导管应全部采用不锈钢制作，另外，储酒容器也应全部采用不锈钢大罐和陶坛贮存，总之，在生产过程和贮酒过程中，杜绝一切与铅、锰等重金属接触的机会，避免带入重金属离子污染白酒。
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