亚硝基吡咯烷怎么读（泡菜亚硝酸盐高温能消除吗）

1. 怎么腌制酸菜没有亚硝盐
2. 泡菜亚硝酸盐高温能消除吗

怎么腌制酸菜没有亚硝盐

要腌制没有亚硝盐的酸菜，可以采用以下方法：

材料：

- 2-3个新鲜的白菜（约1-1.5公斤）

- 3-4汤匙海盐（非精制盐，不含防腐剂）

- 适量的蔬菜（如辣椒、大蒜、姜等，根据个人口味选择）

步骤：

1. 准备白菜：将白菜洗净，切成适当大小的块状，去掉坏掉或受损的部分。

2. 盐腌：将切好的白菜放入一个大碗或容器中，加入适量的海盐。用手揉搓白菜，使其与盐均匀混合。腌制时间可以根据个人口味和气温而定，一般建议腌制2-4小时。

3. 揉搓和拍打：每隔一段时间，用干净的手或木器揉搓和拍打白菜，以帮助白菜释放出水分，并促进盐的渗透。这个过程将有助于杀死细菌和酵母。

4. 加入蔬菜和调料：根据个人口味，可以添加辣椒、大蒜、姜等蔬菜和调料。切碎或切成细丝后加入到腌制好的白菜中，充分混合均匀。

不要放盐一般就不会有亚硝盐的产生了。

可以参考这个做法：

步骤一：洗干净芥菜，稍为沥干水分。

步骤二：煮一锅开水。水滚开，关火。

步骤三：关火后等5分钟左右，放入芥菜。用筷子压一压芥菜，让芥菜都泡到热水里。

步骤四：倒入约2汤匙白醋。想酸点那就倒多点白醋。

步骤五：然后盖上锅盖，让酸菜发酵，想要爽脆口感的，泡4~6个小时就可以了，中等口感就要8~12小时。

以下是不使用亚硝盐的酸菜腌制方法：

所需材料：

- 大白菜 1个

- 盐 适量

- 姜 适量

- 蒜 适量

- 辣椒 适量

- 香菜 适量

步骤：

1. 将大白菜洗净，切成小块。

腌制酸菜没有亚硝盐的方法：

1. 按每千克菜或肉类、鱼类中加入400毫克维生素C或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生。

2. 腌菜进坛密封时间最少在8天以上。

3. 腌菜要选择晴天晒菜，切碎后应及时按比例拌足食盐，进坛密封。

4. 腌制食品要放在干燥、通风和干净的地方，四周不要放置化肥、农药和其他脏物。

泡菜亚硝酸盐高温能消除吗

不能，泡菜的亚硝酸盐的特性来说对热是稳定的。常规的加热手段是不能将其去除的。亚硝酸盐耐高温，因此加热无法将其去除。

1、不能。

2、家中加热菜肴所能达到的温度不能让亚硝酸盐消失,亚硝酸盐是一种有致癌性的物质,它常见于剩饭剩菜以及经过长时间腌制的食材,我们在日常生活中要尽量不吃隔夜的饭菜,减少食用腌菜、咸菜的频率,即可减少亚硝酸盐对我们的伤害。

亚硝酸盐加热在某些条件下可以去除，亚硝基化合物在碱性环境中比较稳定，一般条件下不易发生水解，但在酸性环境下加热至70℃~100℃可以水解，在阳光的照射下可以裂解，在维生素C、维生素E等多种氧化剂作用下氧化，可阻断N-亚硝基化合物的生成。所以在日常生活中，可以通过一定的加工处理方法、合理的食物搭配降低其在食物中的含量。

1、腌菜加维C， 硝酸盐和亚硝酸盐在蔬菜中广泛存在，新鲜的蔬菜中以硝酸盐为主，亚硝酸盐远远低于硝酸盐，腌制的和不新鲜的蔬菜中亚硝酸盐含量会明显增加，增加量可以从几倍达上百倍。新鲜的疏菜一般人们常用水煮、日照、热水洗涤等方法即可达到消除致癌的目的。对于腌制的和不新鲜的蔬菜上佳的方法是用水煮，但对腌菜的味道有所影响。

2、咸肉、香肠不油煎 ，咸肉、香肠等肉制品，通常是通过亚硝酸盐的存在来达到防腐和护色的作用，千万不要油煎，在高温下可促进亚硝基化合物的合成，使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量增高。因此，日常生活避免食用油煎的香肠和咸肉是十分关键的。食用前可蒸下，把汤汁倒掉，可以减少亚硝酸盐的量。

3、咸鱼先水煮， 咸鱼中含亚硝基化合物也较多，因此食用前最好用水煮一下，或者蒸一下，汤汁也要去掉。但有人采用日光照射方法，认为可除去鱼体表面的亚硝基化合物，但对鱼体深部的致癌物破坏不大。食用时，也应配合一些生鲜蔬果。虾皮、虾米都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，因此，食用前最好用水煮后再烹调，或在日光下直接暴晒3～6小时，也可达到消除和降低致癌物的目的。新鲜的水果和蔬菜富含维生素C，有利于防止N-亚硝基化合物的危害，可以和上述食物搭配食用。

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