怎么鉴别磺胺（甜蜜素的辨别方法）

1. 鸡冠的鉴别方法
2. 甜蜜素的辨别方法

鸡冠的鉴别方法

一、鸡冠病变类型

鸡冠的皮肤颜色变化

1) 大红色可能是鸡萘中毒、冠与肉髯充血。

2) 樱红色可能是鸡一氧化碳中毒。

3) 暗红色可能是鸡伤寒、新城疫。

甜蜜素的辨别方法

1、观其色，闻其味。

2、观其色：未打过甜蜜素的水果颜色较为正常，反之则格外鲜亮艳丽。

3、闻其味：正常水果带有淡淡清香，则打过甜蜜素的水果没有任何味道。

4、甜蜜素不能给水果增加甜度，注射过甜蜜素的水果会很过腐烂，所以商家是不会这么做的。

1. 气相色谱法

气相色谱法测定甜蜜素是国标中的第一法，测定原理是用亚硝酸钠分解食品中的甜蜜素，产生的环己醇在硫酸介质中与亚硝酸钠作用，生成环己醇亚硝酸酯，该物质在氢火焰中有良好的响应值，以保留时间定性、峰高定量。因测定需先提取甜蜜素后才能进行亚硝化衍生，众多研究者对样品前处理进行了大量的研究并提出不少改进方法。

2. 比色法

甜蜜素仅有微弱的紫外吸收，故不宜直接用紫外检测，需要进行衍生反应后，才能进行紫外测定。常用的衍生方法是重氮化和氯化。比色法是国标中第二法，利用甜蜜素在硫酸介质中与亚硝酸反应，生成环己醇亚硝酸酯，与磺胺重氮化后再与盐酸萘乙二胺偶合生成红色染料，在550nm波长测定其吸光度。

3. 薄层色谱法

甜蜜素是一种人工合成的低热值新型甜味剂，广泛应用于食品加工、制药业和农业等。主要辨别方法有:观其色，闻其味。

主要是通过透明度检测，所谓透明度不高是由于甜蜜素中含有一定的杂质，这些杂质的成份和来源均较复杂，当甜蜜素融入水中时，这些杂质也随之融入水中。也可用食品安全检测仪来检测。

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